泡打粉怎麼發麪 光用泡打粉能發麪嗎
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泡打粉是做蛋糕、西餅等食物的原材料,能夠令製作出來的高點蓬鬆、綿軟,那麼你知道泡打粉怎麼發麪嗎?
單獨用泡打粉發麪的效果不好,一般推薦用酵母粉和泡打粉一起來發面,更快,做出來的饅頭也更好吃。
1.準備一個大碗,乾燥的沒有任何水分的,然後把麪粉放入,再把泡打粉放入,注意泡打粉與乾麪粉按8:500的比例,混合均勻。
2.將乾酵母和少許糖溶於水中,慢慢倒入麪糰中,然後攪拌均勻,揉成一個麪糰。注意水溫不要超過35℃,冬天最好用35-40℃的溫水和麪;
3.麪糰揉好後,用略微溼的布蓋着碗放到溫暖的地方20分鐘。麪糰醒發的溫度爲32-35℃,並具有一定的溼度,也可在籠屜中醒發,籠屜下的鍋中水燒至35-40℃左右;
4.等麪糰發生膨脹,且麪糰中帶有蜂窩狀小孔,說明面已經發好了。
5.發好的麪糰不能使勁揉壓,只需要用湯圓手法將麪糰輕輕弄成團即可。
可以。
泡打粉泡打粉是一種複合膨鬆劑,在接觸水分時,會釋出一部分二氧化碳等氣體,如果加熱也會釋放出氣體,這些氣體會使麪糰達到膨脹及鬆軟的效果。
因此在做饅頭、包子等麪食的時候可以單獨使用泡打粉,能夠令製作麪食的麪糰膨脹,但是泡打粉其實更適合用來製作蛋糕、西餅等食物,製作出來的饅頭、包子等並沒有用酵母粉製作出來的好吃,有條件的話還是用酵母粉發麪比較好。
泡打粉不發麪,如果揉出來的麪糰比較乾硬,那麼可能是水加少了,可以慢慢加一點溫水,再揉幾遍,然後蓋上溼毛巾,放在房間比較溫暖的地方,比如說炕上、暖氣片上、竈臺邊等等,等待一段時間,讓麪糰發起來。
泡打粉不發麪,可以在麪粉中加入適量的酵母粉來補救。將適量的酵母粉放在容器中,加入少許的溫水,使酵母粉充分溶解在水中後,將水加入麪糰中,然後將麪糰放在較爲溫暖的環境中,等待半個小時就可以了。
1.泡打粉不夠:如果發麪時使用的泡打粉太少了,這樣泡打粉釋放出來的二氧化碳有限,麪糰很有可能發的比較小或者發不起來。一般建議一斤的麪粉裏面放入10克左右的泡打粉。
2.水太少了:泡打粉需要接觸水分之後纔會起反應,釋放出二氧化碳,因此加水如果太少了,也可能會導致麪糰發不起。
3.溫度不夠:使用泡打粉發麪需要將麪糰放在較高的溫度中,溫度不夠也可能導致面發不起。
4.泡打粉沒選對:泡打粉分爲快速反應泡打粉、慢速反應泡打粉和雙重反應泡打粉。在對面團進行發酵的時候,儘量選擇使用雙重反應的泡打粉,這樣麪糰發起來就會既快又蓬鬆。
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