泡打粉不發麪怎麼補救 做饅頭只用泡打粉行嗎
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泡打粉是一種食品添加劑,常用在製作蛋糕、西餅當中,可以起到令麪糰膨脹鬆軟的作用,但是如果用泡打粉不發麪怎麼補救呢?
泡打粉不發麪,如果揉出來的麪糰比較乾硬,那麼可能是水加少了,可以慢慢加一點溫水,再揉幾遍,然後蓋上溼毛巾,放在房間比較溫暖的地方,比如說炕上、暖氣片上、竈臺邊等等,等待一段時間,讓麪糰發起來。
泡打粉不發麪,可以在麪粉中加入適量的酵母粉來補救。將適量的酵母粉放在容器中,加入少許的溫水,使酵母粉充分溶解在水中後,將水加入麪糰中,然後將麪糰放在較爲溫暖的環境中,等待半個小時就可以了。
可以,但不推薦。
泡打粉泡打粉是一種複合膨鬆劑,在接觸水分時,其中的酸性及鹼性粉末時會起反應,會釋出一部分二氧化碳,在之後加熱的過程中也會釋放出氣體,這些氣體會使麪糰達到膨脹及鬆軟的效果。
因此做饅頭的時候可以單獨使用泡打粉,能夠令製作饅頭的麪糰膨脹,使製作出來的饅頭蓬鬆綿軟,但是用泡打粉製作出來的饅頭並沒有用酵母粉製作出來的好吃,所有建議有條件的話還是用酵母粉比較好。
1.準備一個大碗,乾燥的沒有任何水分的。然後把麪粉放入,再把泡打粉和白糖放入,攪拌攪拌。
2.均勻澆入溫水,然後攪拌均勻成一個麪糰,用略微溼的布蓋着碗放到溫暖的地方20-40分鐘。
3.等麪糰發生膨脹,且麪糰中帶有蜂窩狀小孔,說明面已經發好了。
4.發好的麪糰此時不能使勁揉壓,只需要用湯圓手法將麪糰輕輕弄成團即可。
1.泡打粉不夠:如果發麪時使用的泡打粉太少了,這樣泡打粉釋放出來的二氧化碳有限,麪糰很有可能發的比較小或者發不起來。一般建議一斤的麪粉裏面放入10克左右的泡打粉。
2.水太少了:泡打粉需要接觸水分之後纔會起反應,釋放出二氧化碳,因此加水如果太少了,也可能會導致麪糰發不起。
3.溫度不夠:使用泡打粉發麪需要將麪糰放在較高的溫度中,溫度不夠也可能導致面發不起。
4.泡打粉沒選對:泡打粉分爲快速反應泡打粉、慢速反應泡打粉和雙重反應泡打粉。在對面團進行發酵的時候,儘量選擇使用雙重反應的泡打粉,這樣麪糰發起來就會既快又蓬鬆。
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