泡打粉和小蘇打的區別 小蘇打能代替泡打粉嗎

在製作蛋糕的配方中，經常會看到需要使用泡打粉，很多人還不太瞭解泡打粉，那麼泡打粉和小蘇打的區別是什麼呢？

泡打粉和小蘇打的區別

1.小蘇打

小蘇打的化學名稱叫碳酸氫鈉，化學式爲NaHCO3，是一種鹼性晶體，碳酸氫鈉與在麪糰發酵過程中產生的酸反應生成鈉鹽、碳酸，碳酸受熱分解產生二氧化碳和水，常用於製作饅頭等食品，可以讓饅頭產生海綿狀的膨鬆結構。

也可以用來去除油污，還可以用來治療胃酸過多的症狀。

2.泡打粉

泡打粉是一種複合膨鬆劑，是由蘇打粉配合其他酸性材料，並以玉米粉爲填充劑的白色粉末。泡打粉在接觸水分、酸性及鹼性粉末時會起反應，有一部分會釋出二氧化碳，同時在烘焙加熱的過程中也會釋放出氣體，這些氣體會使產品達到膨脹及鬆軟的效果。常用來製作各式蛋糕、西餅等。

小蘇打能代替泡打粉嗎

不建議替代。

泡打粉中除了小蘇打之外，還加入了某些酸性粉、玉米粉等，屬於中性粉，而蘇打粉是帶鹼性的，所以兩者是不能夠相互替代的。用小蘇打做出來的戚風蛋糕、全蛋海綿蛋糕等，可能會顏色顯綠，還會有濃重的鹼味，也不那麼蓬鬆。

家裏沒有泡打粉怎麼辦

1.使用酵母粉

如果家裏沒有泡打粉，可以考慮加入酵母粉。酵母粉中含有大量的微生物，這些微生物繁殖後可以分解麥芽糖、葡萄糖等物質，從而釋放二氧化碳氣體，起到和泡打粉差不多相同的膨脹效果。

2.使用蛋白

做蛋糕沒有泡打粉，也可以選擇不用泡打粉的配方，比如說將雞蛋白打發之後和麪粉、雞蛋糊混在一起，打發了蛋白中含有大量的空氣，可以起到令蛋糕蓬鬆的作用。

3.使用小蘇打

萬不得已的情況下還可以使用小蘇打，但是小蘇打做出來的蛋糕並不好吃，不夠蓬鬆，還有一股鹼味。

泡打粉和酵母粉什麼區別

1、原料不同

泡打粉：泡打粉主要是由蘇打粉、玉米粉以及一些其他的酸性材料，屬於一種複合型的膨鬆劑。

酵母粉：酵母是一種具有發酵功效的菌類，常見的是由新鮮酵母脫水乾制而成，是一種活性菌。

2、功效不同

泡打粉：泡打粉是由蘇打粉以及一些酸性物質合成，化學成分反應都很快，因此，泡打粉發酵時起效極快。

酵母粉：酵母是一種發酵菌類，其發酵作用起效很慢，並且還受溫度等多種條件影響。

3、使用方法不同

泡打粉：泡打粉在接觸到水分之後便會很快的產生大量的二氧化碳，因此，這種發酵粉最好是先將麪粉和泡打粉幹拌，再加水揉好，幾乎十幾分鍾即可發酵完成，用冷水和溫水都可。

酵母粉：酵母的活性受溫度影響很大，因此，酵母發酵需用溫水，在發酵時還需在麪糰中流空隙，促進酵母發酵。