沒有小蘇打用什麼代替 小蘇打可以用鹽代替嗎
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在做饅頭的時候,很多人都會用小蘇打發麪,那麼沒有小蘇打用什麼代替呢?
1.如果是做包子、饅頭之類的,沒有小蘇打,可以用酵母粉,老面等替代小蘇打。因爲小蘇打在製作包子、饅頭的過程中,能夠讓麪糰產生海綿狀的膨鬆結構,而酵母粉、老面的發酵作用,也可以使麪糰變得蓬鬆。
2.如果是做蛋糕,可以用泡打粉來替代小蘇打。泡打粉主要是由蘇打粉、玉米粉以及一些其他的酸性材料,屬於一種複合型的膨鬆劑。
不能。
小蘇打的化學名稱叫碳酸氫鈉,碳酸氫鈉與在麪糰發酵過程中產生的酸反應生成鈉鹽、碳酸,碳酸受熱分解產生二氧化碳和水,讓麪糰發起來。而食鹽的化學名稱爲氯化鈉,溶於水不發生反應,並沒有發麪的作用,因此不能代替小蘇打。
不能。
玉米澱粉也叫玉蜀黍澱粉,是用玉米爲原料製成的,主要成分是澱粉,還含有少量脂肪和蛋白質等,它具有一定的吸溼性,還有增稠的作用,在日常生活中,主要用於勾芡、掛糊、煮湯、煮粥、做甜品等。而小蘇打是一種鹼性添加劑,並不能大量使用,它的作用和玉米澱粉千差萬別,因此不能替代。
一般不需要,但是加了小蘇打也不影響。
酵母是一種具有發酵功效活性菌,主要成分是蛋白質,還含有氨基酸、維生素B1、維生素B2、尼克酸等營養物質,主要的作用就是讓麪點變得膨大、鬆軟,口感更好,還能夠提高食品的營養價值。而小蘇打也是起到發麪的作用,二者的作用差不多,且酵母的發麪效果更好,因此一般加了酵母就行了,但是加了小蘇打也沒有什麼影響。
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