電飯煲蛋糕放泡打粉嗎 蛋糕泡打粉什麼時候放
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最近在家閒得無聊,看到了很多製作蛋糕的教程,家裏沒有烤箱,想學着做一下電飯煲蛋糕請問電飯煲蛋糕要放泡打粉嗎?蛋糕泡打粉什麼時候放?
電飯煲蛋糕可以放也可以不放泡打粉。
泡打粉是一種快速發酵劑,由蘇打粉添加一些酸性材料以及玉米粉填充製成的白色粉末,在製作蛋糕、發糕、包子等食品時常常會用到。做電飯煲蛋糕時若是覺得蛋清沒有打發或是對蛋糕沒有把握,可以加入適量的泡打粉,若是蛋清打發了,不用泡打粉也能蒸出蓬鬆的蛋糕。
製作蛋糕時放泡打粉一般是直接將適量的泡打粉和麪粉混合,按照2-3%的比例攪拌均勻後,再放入蛋黃中,這樣在接觸水的時候會發生第一次產氣,之後在烘焙的過程中,隨着溫度的升高還會出現第二次產氣,從而達到蓬鬆的效果。
材料:麪粉100g、雞蛋2個、糖40g、色拉油30g、牛奶30g、泡打粉5g。
1、將牛奶、白糖、雞蛋放在一個大碗中混合均勻。
2、將麪粉和泡打粉混合在一起,然後麪粉過篩,混合到雞蛋液中。
3、加入色拉油攪拌均勻至無顆粒。
4、在電飯煲底部刷一層色拉油。
5、將攪拌好的麪糊倒入電飯煲中,按下蛋糕鍵即可。
蛋糕中若是加了泡打粉,其遇水後,酸性物質和鹼性物質會發生化學反應,釋放出二氧化碳,在經過高溫烘烤時,會釋放出更多的二氧化碳,從而會使做出來的蛋糕蓬鬆很多,而且若是添加的泡打粉量過多,還會影響蛋糕的口感。但是有些蛋糕只要打發正確,翻拌正確,其實不添加泡打粉也是可以的,也可以做出蓬鬆的蛋糕。所以只要製作方法正確,加不加泡打粉都是沒有差別的。
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