沼蝦和明蝦有什麼區別 沼蝦和明蝦哪個營養好
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今天在海鮮市場買蝦,發現有沼蝦和明蝦兩種,看上去好像都差不多,那麼沼蝦和明蝦有什麼區別呢?
沼蝦:是河蝦,長臂蝦科類,體表大多有暗褐綠色斑紋,體型較大,羅氏沼蝦雄性體長可達400毫米,一般沼蝦體長爲50-100毫米左右。
明蝦:是海蝦,對蝦科類,體側扁,腹部比較發達,頭胸甲有胃上刺、觸角刺及肝刺,有明顯的觸角脊、額角後脊及側脊,有些種還有肝脊,額角後脊上有中央溝。
二者營養差不多。
沼蝦和明蝦都富含蛋白質、維生素A、B族維生素、維生素D、維生素E、鈣、鉀、鎂、磷、鋅、鐵、銅等礦物質,是人體補充營養的好食材。蝦的肉質肥嫩鮮美,食之既無魚腥味,又沒有骨刺,老幼皆宜,備受青睞,歷來被認爲既是美味,又是滋補壯陽之妙品。
首先,我們要準備的食材有:新鮮的沼蝦,老薑,小蔥一根,料酒,大蒜,食醋,生抽,紅辣椒,食用油等,把紅辣椒和小蔥用清水沖洗乾淨瀝乾水分備用,把大蒜去皮。
第二步,就是如何清理蝦,首先我們把蝦用清水清洗幾遍,最後放一點點鹽一起洗,然後去掉蝦的蝦線,因爲蝦線是蝦的排泄通道,蝦線非常髒,去蝦線其實不難,用一根牙籤就可以。然後把去蝦線的蝦提前用料酒醃製15分。
第三步,在煮蝦之前提前配好調料,先把切好的辣椒和大蒜還有蔥花放入碗裏,然後倒入食醋和生抽,在加一點油,用筷子攪拌一下。食醋和大蒜有殺菌的作用,生抽和小蔥有提味的作用,料酒和生薑有去腥的做用。
第四步,架鍋燒水,先倒入一鍋冷水,然後把剛纔切好的薑片放入水裏,然後在加一點料酒。煮蝦的時候不需要放太多的配料,不然會掩蓋蝦的鮮味而影響口感。
第五步,就是把握煮蝦的時間,很多朋友都是直接架鍋燒水以後就放蝦煮,其實是錯的,一定要等水開以後放入剛纔醃製好的蝦,而且煮的時間也非常重要,建議開水以後煮3分鐘左右即可,這樣既起到殺菌的作用,而且也不影響蝦的鮮嫩度。
最後,到時間以後,把煮好的蝦出鍋裝盤,一道肉質細嫩的白水煮蝦就做好了。
主要指的是白蝦,比如我們海鮮市場常見的基圍蝦、對蝦、九節蝦這些都屬於海蝦,這類蝦普遍長得比較大,外殼薄但是卻比較硬,蝦殼上有略微紅色或者藍色的小斑點,蝦體透明美觀。因爲這類蝦是生活在海里的,因此其肉質含碘量要比河蝦頗高一點,受環境污染的影響比較小。從中醫的角度來看,海蝦屬於溫溼類食材,口味甘鹹,具有一定的補腎功效。
多以沼蝦爲主要品種,整隻蝦看起來是青綠色的,外殼上也有一些小斑紋,斑紋呈棕色;相對於海蝦,河蝦的個頭比較小,不過其所含的營養物質卻不輸於海蝦,尤其蛋白質和鈣元素的含量豐富。不過河水比較容易被污染,水質的問題會對河蝦造成影響。
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