對蝦是淡水還是海水蝦 海水蝦和淡水蝦的區別
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我比較喜歡買對蝦吃,因爲對蝦比較大個,肉質也比較細嫩,但是聽說海蝦和淡水蝦的營養價值不一樣,那麼對蝦是淡水還是海水蝦呢?
對蝦是海水蝦。
多分佈在黃海、渤海和長江以北的各個海區,對養殖環境要求高,所以養殖它的成本比較高,價格也就相對貴些。但它的營養價值高、味道鮮美,所以很多人還是願意買的。
主要指的是白蝦,比如我們海鮮市場常見的基圍蝦、對蝦、九節蝦這些都屬於海蝦,這類蝦普遍長得比較大,外殼薄但是卻比較硬,蝦殼上有略微紅色或者藍色的小斑點,蝦體透明美觀。因爲這類蝦是生活在海里的,因此其肉質含碘量要比河蝦頗高一點,受環境污染的影響比較小。從中醫的角度來看,海蝦屬於溫溼類食材,口味甘鹹,具有一定的補腎功效。
淡水蝦多以沼蝦爲主要品種,整隻蝦看起來是青綠色的,外殼上也有一些小斑紋,斑紋呈棕色;相對於海蝦,河蝦的個頭比較小,不過其所含的營養物質卻不輸於海蝦,尤其蛋白質和鈣元素的含量豐富。不過河水比較容易被污染,水質的問題會對河蝦造成影響。
從本質而言它們不是一個品種,對蝦學名東方對蝦,又稱東方明對蝦、青蝦、黃蝦等,是對蝦科對蝦屬。而基圍蝦學名叫刀額新對蝦,俗名較花蝦、虎蝦、紅爪蝦等,所以它的養殖方式在商業上將其統稱爲基圍蝦。
對蝦的個頭較大,一般個頭長16-22釐米,最大可達30釐米,體重在30-80克之間,重的有半斤重,它的腹部較長,肌肉發達,蝦體呈長筒形,左右側扁。一般成蝦雌蝦大於雄蝦,它們的體色也會有區別,雌蝦體色灰青,雄蝦體色發黃。基圍蝦的個頭要比對蝦小一些,體長一般在10-15公斤,它的蝦瓜末梢稍稍發紅,這時和對蝦最大的區別,在購買時可以通過它區別它們。
二者在市面上較受消費者喜愛的品種,對蝦的肉質相對而言有緊彈性,吃起來有嚼頭,在生活中常見的烹飪方式有鹽焗、油燜、燒烤、油炸等。而基圍蝦的最大特點時殼薄肉肥,它的蝦殼較薄,肉質較嫩適合於白灼、煲湯、燒烤等。
活蝦是可以直接冷凍的。鮮蝦冷凍的方法:保鮮袋冷凍法、氽水冷凍法等。
先買來加厚的保鮮袋。把新買來的蝦剪去蝦鬚和頭上的刺,以免扎破袋子失去保鮮,擺直放入保鮮袋子。擺滿袋子後,在袋子外面再套上3個同樣的保鮮袋,用透明膠封好,直接放入冰箱。然後把冰箱調至最高檔8到10個小時,這樣既冷凍的好又保鮮。吃的時候拿出一袋,用水泡一下即可。
鮮蝦可先在水裏面煮一下,然後把蝦撈上來,把水瀝乾後,用保鮮袋裝好,放在冰箱裏面冷凍。
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