大閘蟹發苦是什麼原因 吃的時候發現大閘蟹發苦是什麼原因
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從“一碟螃蟹,頂上一桌”的俗語中,我們可以感受到螃蟹的鮮美。每逢過節、聚會等場合,只要有螃蟹,那就屬於是一道豐盛的佳餚。蟹類主要有大閘蟹、梭子蟹等,其肉質細嫩,富含蛋白質、鈣、鋅、鐵、維生素等。那麼,大閘蟹發苦是什麼原因?大閘蟹的功效是什麼?下面讓我們一起來了解一下吧。
大閘蟹發苦的原因
1、螃蟹尚未成熟:蟹黃的味道與普通的金黃色蟹黃不一樣,蟹黃的色澤要淺一些,有些稀薄,無法形成塊狀,這是由於蟹肉還沒有成熟,還沒有到成熟的時候,蟹肉也沒有那麼厚,並且還會發苦。
2、螃蟹沒清理乾淨:螃蟹的烹飪前要做好充分的準備。除了陽澄湖的大閘蟹,其他的螃蟹都要在清水中浸泡兩天,然後才能下鍋。再過兩日,螃蟹就會被養淨。把螃蟹洗乾淨,把裏面的髒東西都清理乾淨,蟹黃就不會太苦了。
3、螃蟹病了:螃蟹病了,蟹黃就會是苦的,而且不能結實。這種螃蟹容易死亡,有些體型巨大,但重量不夠。患病的蟹殼上出現了一些灰褐色的斑點,也就是所謂的球毛蟲病。
大閘蟹的功效
1、大閘蟹富含維生素,維生素A的含量遠高於一般的陸地和水生動物,維生素B2的含量是我們經常食用的魚的6倍。而且,這隻螃蟹裏面含有大量的維生素B1和P,是一般的魚的六倍以上。100克的螃蟹,蛋白質17.5g,脂肪2.8g,磷182mg。
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