大閘蟹爲什麼是苦的 吃了苦螃蟹苦怎麼解毒
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大閘蟹味道鮮美非常,許多人都愛吃,但是有的人買回來的大閘蟹吃起來卻發苦,那麼大閘蟹爲什麼會是苦的那?
許多人在九月份或者十月初的買的大閘蟹,吃起來發苦。
這可能是因爲買到的大閘蟹太嫩了,還沒到能吃的時間。因此吃的時候發現蟹黃顏色淡、結不成塊,吃起來苦,蟹肉也不厚實。
大閘蟹是養在水中的,可能會有髒東西在螃蟹表面以及身體中,因此買回來下鍋之前,一定要在乾淨的水裏養兩天左右,淨養的時間不夠也可能導致螃蟹發苦。只有淨養的時間夠了,大閘蟹肚子裏的髒東西都排出來了,纔不會那麼苦了。
如果大閘蟹已經死了或者不新鮮了,吃起來味道也不會好吃,甚至會發苦。
有的大閘蟹養殖地的水質比較差,那樣養出來的大閘蟹受到了比較重的污染,蟹黃蟹肉吃起來也不如大湖裏面養出來的好吃,甚至還會發苦。
因爲大閘蟹的生存能力受水質影響比較大,養殖期間需要使用藥物,但是如果藥物使用過量了,大閘蟹吃起來就會發苦。
如果吃到發苦的大閘蟹,建議直接丟棄,畢竟吃大閘蟹是爲了一個“鮮”。但是如果已經吃下去了,由於可能吃下去的是不新鮮的大閘蟹,可能會引起組胺中毒,建議在吃大閘蟹後的半小時內及時催吐。
催吐最好在專業人士或者醫生的指導下進行,具體做法:用勺柄或者壓舌板觸碰到咽喉的後壁,也可以直接用手,引起嘔吐的反應,將胃內的螃蟹肉等食物嘔吐出來。
吃進去的發苦變質的大閘蟹,可能會腐敗產生組胺等有毒物質,而在這之後可以口服維生素C,能夠緩解組胺中毒症狀。
一般VC的服用量,建議按照藥品說明書中的最大限度來吃,期間要多喝水。
在催吐、吃了VC之後,可以先在一個周圍有親人朋友的地方待着,觀察是否出現不適症狀。
一般吃螃蟹之後的0.5-4小時內沒有任何不適症狀,則可以放心了。但是如果在之後出現了臉紅、起疹子、頭暈、頭痛、心跳加快、呼吸急促、哮喘等症狀,那麼考慮是出現了組胺中毒症狀,需要及時送到醫院治療,不可耽誤。
同樣大小的大閘蟹,要挑選更重的那隻,一般蟹黃會更多,蟹肉也更加飽滿。
挑選大閘蟹還可以看一看大閘蟹肚臍是否飽滿,蟹臍根部要鼓脹,蟹臍內臍管往上2/3高範圍內要有黃或膏,蟹臍尖端白肚子一側要透出黃色,這樣的大閘蟹蟹黃纔會多。
挑選大閘蟹還要看大閘蟹的屁股,越厚的越好,所謂厚指的是大閘蟹蓋的邊緣和臍之間被撐開的距離越大,說明大閘蟹黃越滿。
挑選大閘蟹還要看蟹臍的尖端(三角形的頂角),透出一點紅黃色的更好,可以作爲蟹黃多的一個參考項。
挑選大閘蟹,還要用手捏一下大閘蟹的腿,如果感覺很軟就說明這隻大閘蟹是很空的、估計沒什麼肉,蟹黃也不可能很多。而如果蟹腿很堅硬說明這是一隻“健壯”的大閘蟹,蟹黃多的可能性更大。
一般在挑大閘蟹時還要看看顏色,青背白肚、金爪黃毛的大閘蟹一般品質上乘,蟹黃也豐富。
大閘蟹性寒涼,在吃大閘蟹時一般搭配姜醋汁,並且在蒸大閘蟹的時候也可以放幾片姜,既能殺菌驅寒,還能暖胃幫助消化。
大閘蟹含高蛋白、高膽固醇,食後難以消化,而搭配食醋一起吃,不僅能夠調味增鮮,還能夠殺菌、促消化。
一些喜歡吃辣的人羣,在吃大閘蟹的時候,還可以在蘸汁中加入芥末或者小米椒,能夠增加刺激的辣味,還能夠驅寒、活血、暖胃。
在蒸大閘蟹的時候,可以在下面墊一張紫蘇葉,既能夠減輕寒性,又能夠解蟹毒。而且紫蘇的特殊香味還能夠減輕腥味。
黃酒中含有氨基酸和脂類物質,有很好的調味作用,吃螃蟹的的時候喝點黃酒,不但可以抵消螃蟹的寒性,還能消除蟹肉中的腥味。
大閘蟹味道鮮美非常,許多人都愛吃,但是有的人買回來的大閘蟹吃起來卻發苦,那麼大閘蟹爲什麼會是苦的那?
大閘蟹性寒、味鹹,歸肝、胃經;有清熱解毒、消結化瘀、利溼退黃、滋肝陰、充胃液之功效;主散諸熱,治胃氣,理筋脈,消食。
另外,大閘蟹中含有精氨酸,能參與體內能量代謝和解毒工作,適量吃大閘蟹可促進肌體能量平衡,對體內毒素起到很好的排泄作用。
中醫認爲,蟹養筋活血、通經絡、補骨添髓的功效。適量吃蟹對於損傷、淤血、腰腿痠痛和風溼性關節炎等疾病有一定的食療效果。特別適合跌打損傷、骨折淤腫之人食用。
大閘蟹中豐富的蛋白質和人體必須的營養元素,比如氨基酸、鈣、鐵、硒、鋅、鉀、維生素A、B族維生素等,對身體有很好的滋補作用,有助於促進人體組織細胞的修復與合成,提高免疫功能。
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