泡打粉是什麼
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經常做麪食的人對泡打粉想必都不陌生,這是一種和酵母一樣功效的白色粉末,能發酵麪食,使得麪食口感更加,營養更容易消化吸收,那麼這泡打粉究竟是什麼呢?
泡打粉又稱發泡粉、發酵粉,是一種複合型的化學膨鬆劑,有鹼性和中性兩種,鹼性的主要成分是碳酸氫鈉和碳酸氫氨,而中性的主要成分是明礬和銨明礬,都屬於化學成分,兩種都配以玉米粉做填充劑。
泡打粉中含有小蘇打和酸性成分,在添加水分之後便會發生中和反應,產生大量的熱量和二氧化碳,和麪時食用便會起到蓬鬆效果,受溫度和環境影響較小。
泡打粉以含有明礬和銨明礬的複合型泡打粉損傷最大,這種泡打粉中含有大量的鋁,食用過多對人體損害極大,比如老年性癡呆、骨質疏鬆、心血管疾病等,因此,購買泡打粉時選用“無鋁泡打粉”。
泡打粉雖然有蘇打粉的成分,但是是經過精密檢測後加入酸性粉來平衡它的酸鹼度,所以,基本上,雖然蘇打粉是帶鹼物質,但是市售的泡打粉卻是中性粉,因此,蘇打粉和泡打粉是不能任意替換的。
經常做麪食的人對泡打粉想必都不陌生,這是一種和酵母一樣功效的白色粉末,能發酵麪食,使得麪食口感更加,營養更容易消化吸收,那麼這泡打粉究竟是什麼呢?
1.泡打粉屬於化學物質,使用過多時會導致麪食出現苦澀感,因此,食用泡打粉一定要注意使用量。
2.泡打粉有複合型和鹼性兩種,其中複合型的含有明礬成分,對人體有危害,因此,泡打粉最好是選購鹼性的。
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