大閘蟹和毛蟹的區別在哪裏 大閘蟹和河蟹的區別
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最近一段時間正是吃大閘蟹的最佳時期,但很多沒有吃過大閘蟹的朋友,對這螃蟹品種分辨不清,不知道這大閘蟹和毛蟹之間有何區別,下面就來詳細說說兩者的分辨技巧,趕緊來看看吧。
大閘蟹和毛蟹都是同一品種的蟹,總體來說區別不大,但由於大閘蟹主要在湖裏圈養,而毛蟹長在野外的湖泊等地,細細分辨地話,兩者有以下不同點:
大閘蟹:大閘蟹蟹肉緊實甘甜、味道鮮美、口感很嫩,蟹肉含水量高,沒有腥味,母蟹蟹黃飽滿,公蟹膏腴豐厚。
毛蟹:毛蟹蟹肉雖嫩,但帶有腥味,蟹肉味甜,但不鮮,蟹黃、蟹膏也沒有大閘蟹多,味道較淡。
大閘蟹:大閘蟹具有青背、白肚、金爪、黃毛、體壯厚實的特點,煮熟後色澤呈亮橘色,且布色均勻。
毛蟹:毛蟹的腳、腹部呈青灰,腹部爲灰白色,其背面覆蓋的圓方形的背甲呈墨綠色,背甲堅硬,起伏不平,但左右對稱。
大閘蟹:大閘蟹和毛蟹的品種相同,最大的區別是重量,大閘蟹的重量遠遠重於毛蟹的重量。
毛蟹:毛蟹重量和體積到了之後就可以被稱作大閘蟹,因此毛蟹的重量比大閘蟹輕。
同等規格大閘蟹價格高。因爲和毛蟹相比,大閘蟹的口感更加的鮮美,蟹黃也更加的飽滿,加上商家的宣傳和包裝,大閘蟹顯得高大上很多,價格自然也就水漲船高。
大閘蟹就是河蟹。
螃蟹一般分爲兩種,即河蟹和海蟹,其中大閘蟹是河蟹的一個品種,特指長江水系的中華絨鰲蟹,與普通的河蟹相比,有以下細微區別:
大閘蟹是國內知名的一種河蟹,比普通河蟹要貴一些,普通河蟹要便宜一些。
同種方法烹飪的大閘蟹和河蟹,大閘蟹的口味要更好一些,普通河蟹則要普通一些。
大閘蟹青背、白肚、全爪、黃毛、體壯,不同於其他湖區的螃蟹的灰色,泥土色重,且熟後顏色爲紅中帶灰。
殼色澤鮮明,有光澤,且呈墨綠色的,一般都體厚堅實;呈黃色的,大多較瘦弱;能挑選到“金毛金爪”的更好。
肚臍突出來的,一般都脂肥膏滿;凹進去的,大多是膘體不足。另外用手拿蟹時還要覺得夠“重”,這才挑到肥美多膏,蟹肉豐滿的大閘蟹。
足爪結實,蟹足上的“腳毛”叢生,一般都膘足老健;無毛的,大多是體軟無膘。
俗話說:“農曆八月挑雌蟹,九月過後選雄蟹”。因爲農曆九月過後雄蟹性腺成熟好,滋味營養最佳。一般肚臍圓形的爲雌蟹,肚臍尖形的爲雄蟹。
翻開螃蟹的背面即可區分。
腹部的蓋子呈現是尖的三角形,內部的白膏在烹煮前呈現青色,是性腺器官與分泌物,如:精囊,烹飪後白膏呈現出半透明的顏色,吃起來的口感有點黏稠。
腹部的蓋子較似橢圓形,部分母蟹腹部打開會有細毛,這是爲了幫助將卵子排出完成受精,另外母蟹還帶有紅澄澄的紅膏,這是母蟹的性腺器官與性腺內的卵細胞,吃起來的口感有點像蛋黃,常被誤認爲是蟹卵,實際上蟹卵是性腺成熟後將卵細胞排出體外時才被稱爲蟹卵。
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