豬蹄前蹄好還是後蹄好 豬蹄如何去腥味
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我昨天在外面買菜的時候看到了好多肥美的豬蹄,說起來好久都沒有吃過豬蹄了,就想買一些豬蹄,賣菜的人問我買前蹄還是後蹄,一臉懵,這怎麼區分啊,豬蹄前蹄好還是後蹄好呢?下面一起來看看吧!
豬蹄的前蹄和後蹄都是比較有營養的,可以根據自己的需求選擇購買前蹄還是後蹄:如啃蹄吃肉選前蹄,煲湯則選後蹄。
1、根據豬的生理特性來說,豬前蹄皮厚、瘦肉多,還有粗粗的蹄筋,口感飽滿有嚼勁,是用來醬滷或是紅燒的好食材,因此,在日常生活中,準備啃蹄吃肉一定是要選豬前蹄;而豬後蹄骨頭大、肉少,並且以肥肉居多,吃起來很油膩,口感較差,用來煲豬蹄湯口感比較綿軟,也是比較合適的。
2、從營養上來說,豬蹄的前蹄和後蹄沒多大區別,都是豬蹄,同樣富含蛋白質、脂肪、維生素、礦物質等營養成分,吃了也都有強筋壯骨的功效,因此吃豬的前蹄和後蹄營養上沒多大區別,主要是要按需購買。
因爲豬前蹄更受歡迎,因此在日常生活中買豬前蹄要比後蹄實惠一些,而大多數地方的豬前蹄都比豬後蹄要貴,但如果你只用豬蹄煲湯,那就可以選擇後蹄,後蹄肉少不會使湯喝起來油膩,味道還更鮮美。
吃起來更有嚼勁,但是如果是燉湯的話,也不一定要買前蹄,買後蹄也是可以的。
豬蹄是豬肉上最有嚼勁的一個位置,因爲豬在生長的過程中經常會使用到前蹄活動,例如去刨地等,這樣的話,豬的前蹄就會比較的發達,筋吃起來也會比較的有嚼勁,買豬蹄一般都是啃着吃,吃前蹄會更筋道,所以,買豬蹄一般都是買前蹄的。
豬有前蹄和後蹄,根據生活經驗來說,豬前蹄受力較多,所以外觀上看起來豬前蹄形狀會更加彎曲,而豬後蹄在日常生活中幾乎不受力,所以看起來會更直一些。
豬前蹄比較有力,因此在豬前蹄上可以看到明顯的蹄筋,而豬後蹄則沒有蹄筋。
豬前蹄受力較多,因此豬前蹄的腳趾大小、形狀幾乎是完全相同的,而豬後蹄的腳趾大小會相差很多,這個是一眼就能看出來的。
前蹄豬活動較多,活動多的話拉伸也就多,因此豬前蹄皮上的褶皺多而明顯,看起來是一條一條的,這是長期鍛鍊所形成;而豬後蹄背面的豬皮很光滑,褶皺少,很不明顯。
豬前蹄在食用之前可以用生抽、大蒜、生薑、料酒、白酒等進行醃製,醃製在去味之餘,也可以起到提鮮的作用,會讓豬蹄的味道更好一些。
豬蹄在食用之前需要進行焯水,焯水就是將豬蹄切塊之後放在沸水裏面煮5-10分鐘,這樣處理過的豬蹄味道會更爲可口,也不會有腥味。
在製作豬蹄的過程中都會經過非常繁複的料理,這個步驟不僅是讓豬蹄入味,最重要的是給豬蹄去腥。
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