豬蹄怎麼挑選前後蹄 怎麼看豬蹄是否用藥水浸泡
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豬蹄的熱量高,同時也含有脂肪以及多種營養物質,適量吃豬蹄能給機體補充能量,那麼豬蹄怎麼挑選前後蹄?
1、看蹄筋,看豬蹄的斷面,前蹄可以看到蹄筋,後蹄沒有,這是最實用的方法。
2、用手捏,豬前蹄的瘦肉比較多,豬後蹄的骨頭較多且皮薄。
3、價格上,前蹄的價格貴,後蹄的價格相對便宜。
4、前蹄會彎曲、肥大,肉夠多,後蹄是直的。
5、還有一個技巧是,如果豬爪少,大的是後蹄,小的是前蹄。但這個方法對與很多豬蹄在一起時並不太實用。
6、前蹄會彎曲、肥大,肉夠多,而且價格比較貴;後蹄是直的,價格比前蹄便宜。
7、吃法上,前蹄的瘦肉多,適合紅燒或做成滷豬蹄、醬豬蹄等菜餚。後蹄骨頭多且皮薄,後蹄子關節長沒肉,不如前蹄好吃,但適合製作豬蹄湯。
本來看到那種異常發白的就很有可能是藥水浸泡的,除此之外,還有其他方法鑑別,如:
1、藥水浸泡過的豬蹄一般發漲,會比沒浸泡正常的豬蹄大很多,所以選大的不一定是好的。平常市面正常大多數豬蹄一個大約八兩到一斤二兩左右,如果漲得太大估計是泡過的。買豬蹄的時候一定不能光顧着挑大的和顏色好看的,一般不起眼的豬蹄反倒是質量好的。當然啦,太小的話就不是食品安全的問題,而是吃起來能否解饞。
2、用手摸觸感,感覺黏不黏。被藥水浸泡過的豬蹄手感會發黏,沒浸泡過的,就不會黏黏的。還有,用手在豬蹄上輕輕按一按,浸泡過的豬蹄手感比較硬,沒浸泡過的按起來應該較鬆軟。
3、購買的時候湊近點,聞下氣味。浸泡過的豬蹄有淡藥水味,有時這藥水味還會遮蓋住豬肉本身的腥味。沒浸泡過的則無藥味,會有豬蹄的肉腥味。
4、雙氧化去油污的能力強,用這種藥水泡過的,豬蹄上不會有油污,所以可以泡水裏鑑別,發現不起油沫子的估計是泡過的。
5、觀察蹄瓣的開合,如果蹄瓣是合住的,是沒有浸泡藥水的。大家都知道,在水裏泡過的東西會發脹,若豬蹄在藥水中泡過,蹄瓣會裂開,如果發現你買的豬蹄存在這樣的情況,請勿食用。
正常的去毛後的豬蹄一般顏色是略微帶一點兒淡淡的黃色,特別白淨的就得警惕了。除非用化學藥物處理,正常手段處理不會發白的。發白可能是“化工豬蹄”,主要是用氫氧化鈉(俗稱火鹼)、過氧化氫(俗稱雙氧水)、亞硝酸鈉三種化學物質浸泡的。火鹼加入水後溶液有強鹼性,豬蹄在這樣的溶液中泡一晚上會變得臃腫肥胖,再用雙氧水漂白和保鮮,然後加入亞硝酸鈉着色,豬蹄就會變得“好看的”白白胖胖。賣相最好的白胖豬蹄,反而是被藥水泡過的。雙氧水泡豬蹄,主要是美白作用,豬蹄泡了後,很漂亮。雙氧水它有漂泊的功能,氧化性特別強,可以把表面髒東西全去掉,而且還能去異味。可是,用這種藥水泡的豬蹄是很危險的,食用量比較多的話,會導致中毒的,長期慢慢的食用會引發你的消化,臟器衰竭,進而誘發癌症。
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