剁豬蹄技巧 豬蹄怎麼去除腥味
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從超市買了一個豬蹄,但是忘記讓售貨員幫我剁開了,現在只能回家自己剁,請問剁豬蹄有哪些技巧呢?
步驟:
1、豬蹄洗淨,平放在菜板上。用水果刀從豬蹄背部自兩個腳趾中間下刀,順着骨縫用力劃開。
2、將豬蹄豎起,用水果刀將豬蹄自上而下切開,直到切到底部的大骨頭刀子切不動爲止。
3、兩手分別握住切開的兩片豬蹄,稍微用力往兩邊掰開,露出底部的大骨頭。
4、用水果刀順着底部大骨頭的骨縫,把大骨頭切下。
5、用水果刀把去掉豬蹄底部大骨頭的豬蹄片,順骨縫再切成2塊。
6、把另一片豬蹄片同樣順骨縫切成2片,這樣一個豬蹄就分解成了5大塊,分解之後沒有碎骨渣,用來燉湯非常好哦。
用刀或者是乾淨的清潔球將豬蹄表面被燒黑的那部分刮乾淨,再用清水沖掉被刮下來的黑色物質。一般在市場上購買回來的豬蹄表面都有一些黑色的物質,這些是商家在燒豬毛時留下來的,不弄掉既影響健康又影響食慾。
清洗好的豬蹄可能在表面還留有一些沒有被燒乾淨的毛髮,用刀刮一下,將這些豬毛刮乾淨。
順着豬蹄骨縫處下刀,將它們分成一個個大小盡量均等的小塊就可以了,這樣一會兒好清洗。
將切好的豬蹄放入一個盆中,再取一些淘米水倒入豬蹄的盆子中,雙手輕輕的抓洗一會兒,將豬蹄中的血水和髒東西都清洗乾淨。
當淘米水的顏色慢慢變紅了之後將淘米水倒掉,再用清水沖洗兩邊豬蹄,當清洗豬蹄的水很清,沒有髒東西的時候就代表豬蹄洗乾淨了。
1、把買來的豬手用小火烤的變白微黃再用淡鹼水泡15分鐘,用鋼絲球再擦的白白淨淨的。(好處:去異味、去毛、皮口感好)再用水焯(把原料放進清水燒開再把水換掉)兩邊((去臭味重點)初加工完成。做得時候姜、花椒、大料、幹辣椒、料酒、糖都有去異味的功能。
2、新鮮蹄子燒皮斬塊,放入鍋內,加水煮開,煮到蹄子利的血水都出來了再撈起,可以用溫水洗上面的油污,不可用涼水,那樣蹄子不容易燉爛,再燒一鍋水,等水熱以後下幾片姜,下幾粒花椒,最好加一整個核桃,能很快燉爛也有去除異味的功效,再放入洗好的蹄子,大火水開後10分鐘,轉小火燉一個小時就爛了,絕對好吃沒異味。
食材:豬蹄半隻、海帶結6支、黃豆150克、枸杞10克、生薑1片、食鹽1勺。
做法:
1、起鍋,把豬蹄砍段後用清水清洗2次,放入鍋裏,倒入沒過豬蹄的清水,開大火燒開放入1片生薑焯水,然後撈出來在清水下衝洗乾淨瀝乾。
2、把瀝乾後的豬蹄放入電飯煲裏。
3、把海帶結和泡發好的黃豆、枸杞放進去。
4、倒入沒過食材的清水。
5、放入一小勺食鹽作爲前期調味。
6、蓋上鍋蓋,選擇燉豬蹄按鍵,即可等待自動煲煮好,在放入適量的食鹽調味即可。
材料:1個豬蹄、250ml啤酒、適量醬油、適量紅燒醬油、適量開水、適量冰糖、適量蔥白、適量姜、適量香蔥、適量八角。
做法:
1、將豬蹄洗淨,剁開。
2、鍋中加入薑片,料酒燒沸,下入豬蹄略煮10分鐘撈出。
3、撈出後迅速將豬蹄丟入準備好的涼水中沖洗片刻,使豬手更富有彈性。
4、待豬手涼透,下入六七成熱油鍋內煎炸。
5、待顏色略變後,轉中小火加冰糖炒至上色,加薑片、蔥段、八角煸炒出香味兒。
6、加入少量的開水煮至再次沸騰。
7、再加入啤酒,使材料剛剛沒及豬蹄。
8、調入2勺醬油、紅燒醬油2勺攪勻,將湯汁煮沸。
9、轉至砂鍋調成小火,加入香蔥結慢燜1-1.5小時。
10、待豬蹄軟爛後,開蓋,轉大火收汁。
11、直到湯汁粘稠,關火撒上蔥花即可。
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