豬蹄前蹄好還是後蹄好 豬蹄前蹄和後蹄有啥區別
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豬蹄富含膠原蛋白,口感黏糯彈滑,我們在挑選豬蹄的時候一般會忽略前後腿問題,不知道豬蹄前蹄好還是後蹄好呢?
需要根據吃法和個人口味來具體分析。
一般來說,豬前蹄會更加彎曲一些,瘦肉比較多,而且通常含有蹄筋,口感非常勁道。比較適合紅燒豬蹄、滷豬蹄、醬豬蹄等做法,吃起來很有嚼勁。
而相對於前蹄來說,豬後蹄的承重量和運動量都沒那麼大,骨頭多肉少,一般沒有蹄筋,比較適合燉湯來喝,所以不喜歡勁道口感的人購買時可以選擇豬後蹄。
1、彎曲程度不同。豬前蹄的受力更多,一般來說會更加彎曲一些,而豬後蹄運動較少,會更直一些。
2、橫截面不同。豬前蹄的橫截面可以看到明顯的蹄筋,而豬後蹄幾乎沒有蹄筋。
3、腳趾不同。豬前蹄的腳趾大小和形狀幾乎是完全相同的,而豬後蹄的腳趾相差會比較多。
4、骨肉分佈不同。豬前蹄的肉較多而骨頭比較少,而豬後蹄是骨多肉少。
1、看外觀。新鮮豬蹄表面會有些發黃,不會特別白,而如果豬蹄看起來很白的話,可能已經被藥水浸泡過了,是不建議購買的。
2、看觸感。新鮮豬蹄裏面的肉和外面的皮一般是連在一起的,摸起來比較有彈性,而如果豬蹄摸起來比較綿軟,一般皮和肉已經分離了,說明品質比較差,最好不要買。
3、聞味道。新鮮豬蹄一般會散發一股淡淡的腥味,如果沒有腥味並伴有奇怪的藥水味,那麼是不建議購買的。
1、提前焯一下水。可以將豬蹄洗淨放入鍋中,並加入適量料酒和薑片一起煮開一下,這樣可以去除豬蹄的血水,並且降低腥味。
2、喜歡脆皮的可以提前用油炸一下,當然如果怕油炸鎖住香味的也可以不進行油炸。
3、水燒乾以後如果要加水的話,不要加涼水,不然容易使豬蹄變得又腥又硬。
4、煮得比較開的時候再放鹽,這樣煮爛得輕鬆一點。
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