紅燒豬蹄用白糖還是冰糖呢 紅燒豬蹄怎麼上色好看
本文已影響2.89W人
本文已影響2.89W人
豬蹄的吃法有很多,常見的除了滷製,煲湯之外,紅燒也是很多人喜歡的吃法,燒出來的豬蹄口感很是醇厚,味道也很香,有的人習慣在紅燒豬蹄的時候加點糖,那麼紅燒豬蹄用白糖還是冰糖呢?
炒糖色可以用冰糖也可以用白砂糖,建議使用冰糖,因爲冰糖有祛火的功效,如果用冰糖,在下鍋前要將冰糖儘可能碾碎,糖要注意適量,太少,顏色不夠,太多,豬蹄會過於甜膩。
開始炒糖色的時候,儘量用小火慢炒,注意不能將糖炒糊,糖沫子由白色轉金黃,再到紅褐色就可以把食材放進去了,這之間的時間很短,估計也就3-5秒時間,所以建議將食材放在隨手可取處,避免錯過下主菜的最佳時機。如果沫子由金黃變成黑色那就是炒過火了,那樣的話口感會很苦,這個時候建議把糖洗掉重新炒,不然做出來的紅燒豬蹄會很難吃。
做紅燒豬蹄一般要用到的調料有姜、大蔥、料酒、生抽、桂皮(少許)、八角(少許)、白砂糖、鹽、雞精等。而其中極其重要的一步是加鹽,但是加鹽不能從一開始就加,那樣肉會老硬,還有兌水儘量兌開水,如果沒有開水熱水也是可以的。但是千萬不能兌冷水,因爲兌冷水容易肉腥。
食材:豬蹄一斤左右、姜適量、大蔥適量、桂皮適量、花椒適量、生抽或老抽適量、冰糖或白砂糖適量、料酒適量、香油適量、鹽、雞精或味精適量。
製作步驟:
1、將買回來的豬蹄刮毛洗淨,殘餘的細小絨毛可以用火燒掉,剁去爪尖劈成兩半,然後用刀將其剁成小塊。
2、把豬蹄冷水下鍋,水燒開後撈起豬蹄,通過這種方法除去血水和油沫。
3、把姜切成厚片、大蔥切成段、胡蘿蔔切滾刀塊放在一旁備用。
4、鍋裏放入少許油,等其燒熱之後把冰糖或白砂糖放進去翻炒,等到顏色呈現出紅褐色並不斷冒泡沸騰時,把焯好水的豬蹄放進鍋中,改成中火或大火不斷的翻炒,越炒顏色越深,無論怎麼煮豬蹄也不會掉色的。
5、提前將鍋裏的水燒開,把上好色的豬蹄、胡蘿蔔、食用油及各種調料放進鍋裏,大火燒開後再悶煮40分鐘就可以了。
注意:
1、在做紅燒豬蹄之前,豬蹄一定要清理乾淨。如果有殘餘的豬毛之類的,不能刮掉,就用火燒光。
2、豬蹄不好剁開,所以在買的時候就可以拜託賣家提前處理好。
3、燉豬蹄時間比較久,可以選擇用高壓鍋燉好後,再轉到炒鍋中收汁,在收汁的過程中要注意不停的翻炒,不然容易糊。
豬蹄能放多長時間 豬蹄在冰箱可以放多久
豬蹄豐胸有效果嗎 女人吃豬蹄有什麼好處
豬蹄吃了有什麼好處 食用豬蹄要注意什麼
豬蹄吃多了會發胖嗎 常吃豬蹄有什麼好處
紅燒豬蹄怎麼上色
紅糖豬肝的功效與作用 豬肝燉紅糖怎麼燉
整個豬蹄怎麼切開 豬蹄怎樣去異味
紅蘿蔔可以和豬腳燉嘛 豬蹄怎麼做好吃
【紅燒豬蹄最正宗的家常做法】紅燒豬蹄的做法最正宗的做法 正宗紅燒豬蹄的家常做法
滷豬蹄變黑了怎麼辦 豬蹄怎麼做好吃
吃豬蹄真的能美容嗎 吃豬蹄有什麼好處
如何去除豬蹄的腥味 豬蹄怎麼做好吃
豬蹄前爪好還是後爪好 哪些人不宜吃豬蹄
滷豬蹄怎樣保存 做好的豬蹄可以放多久
吃豬蹄補充膠原蛋白嗎 吃豬蹄有什麼好處
豬蹄燉多長時間能好 燉豬蹄有什麼營養價值
豬蹄的營養價值 豬蹄吃了有什麼好處
購買豬蹄時如何挑選 吃豬蹄補充膠原蛋白能吸收麼
豬蹄有點臭了還能吃嗎 怎樣去掉豬蹄的臭味
剁豬蹄技巧 豬蹄怎麼去除腥味