紅燒肉熬糖用水還是油 紅燒肉熬冰糖色的方法
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很多人都知道紅燒肉的美味,其中有來源於糖,所以熬湯這一步驟很重要,那麼紅燒肉熬糖用水還是油呢?
都可以。
紅燒肉熬湯既可以用水,也可以用油,兩種方式都是可以熬糖色的,只是採用的方式不一樣而已,可以根據自己的習慣來使用水或者油。
用油進行炒制的時候,其相對來說並不好把握,很容易將糖炒糊或者炒得過頭,對於新手而言,可以先採用水來慢慢熬糖,其製作紅燒肉會更加的方便,一般不會導致糖熬糊。
但是對於一些老手來說,其就可以採用油來進行熬糖,油熬糖的話,其速度是比較快的,比較適合老手和需要出菜快的情況下。
紅燒肉採用水熬湯的話,方式非常的簡單,在鍋中加入適量的水,不要太多,加入適量的冰糖,採用小火慢慢的熬煮,一邊攪拌一邊觀察,其糖色變紅的時候就可以將紅燒肉放入進行上色了。
採用油熬糖的話,就需要比較小心,其首先需要採用植物油,將適量的植物油放入鍋中,加入冰糖,一定要全程採用小火慢慢的熬煮,然後不斷的攪拌,等待其熬煮變色即可加入紅燒肉。
紅燒肉熬冰糖若是苦了的話,其主要是因爲冰糖熬糊了出現了苦味,其可以加入少量的醋緩解一下苦味,這樣紅燒肉的苦味能夠適當的緩解一點,但是不能夠徹底的消除。
其次還可以加入適量的蔬菜來緩和掉紅燒肉中的苦味,蔬菜味道清淡,並且帶有一定的甘甜,可以在一定程度上緩解苦味,並且達到解膩的作用,是非常適合改善紅燒肉的味道。
若是想讓紅燒肉的苦味清楚得比較徹底的話,其最好的方式就是重新制作,將製作好的紅燒肉用開水煮淡,然後重新開始製作熬糖紅燒肉。
不需要。
紅燒肉熬糖的話,不需要等待油開了之後再放糖,可以直接用冷油或者溫熱的油進行熬糖,其不會讓冰糖突然受到高溫而引起炸鍋的現象,也可以防止因爲高溫而不小心將糖熬糊而導致味道發苦。
有。
紅燒肉想要製作好看,是必須要炒糖色的,不然其不能夠呈現出晶瑩透亮、色澤紅褐的紅燒肉的。
單單隻依靠醬油、生抽、老抽等調味料其是做不到紅的效果,其只能呈現出褐色,而且也達不到甜鮮的味道,所以想要紅燒肉好看好吃,炒糖色是必須的。
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