豬蹄怎麼保存才新鮮 豬蹄怎麼去腥味和躁味
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豬蹄是一種非常營養的食物,可以很好的給人體補充膠原蛋白,無論是紅燒還是燉湯都是非常美味的,但是買回來的豬蹄如果不好好保存,就容易變質變味,那麼豬蹄怎麼保存才新鮮呢?
豬腳最好趁新鮮製作成菜,放冰箱內可保存幾天不變質。如果需要長期保存生的豬腳,可把豬腳剁成兩半,在表面塗抹上少許黃油,用保鮮膜包裹起來,放入冰箱冷凍室內冷凍保存,食用時取出後自然化凍即可。
臘豬腳也是一種常用的長期保存豬腳的方法。
將豬腳掛在通風陰涼的地方醃製風乾,在醃製風乾的過程中,豬腳裏的油脂會慢慢出來,最後豬腳乾乾的,就剩下純粹的皮和肉了,這是比較好的一個保存方法了,可以把豬腳保存長時間都不壞。
醃製好的臘豬腳在燉制的過程中,會慢慢在湯水的煮制中豐滿起來,但那是水,而不是油脂。臘豬腳的口感帶有瘦肉的特點,幹而不柴,香而不膩。煮好的乳白色的豬腳湯令人饞涎欲滴,那種入了湯的臘味更是非常特殊。
1.買來的豬腳用煤氣竈的小火烤的變白微黃再用淡鹼水泡15分鐘,用鋼絲球再擦的白白淨淨的。然後再用水焯兩邊(去臭味重點)初加工完成。做的時候加上姜、花椒、大料、幹辣椒、料酒、糖,這些調料都有去異味的功能,可以有效把豬腳的異味去除。
2.新鮮豬蹄燒皮斬塊,放入鍋內,加水煮開,煮到豬蹄裏的血水都出來了再撈起。接着再燒一鍋水,等水熱以後下幾片姜,下幾粒花椒。最好加一整個核桃,能很快燉爛也有去除異味的功效。
做豬腳之前先將其放入水中焯幾分鐘,就可以去掉多餘的油脂,同時還能降低熱量。然後在製作的時候多放點醋,甜醋、黑醋都可以,醋的酸味能降低豬腳的肥膩感覺。
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