秋葵焯水後過涼水嗎 秋葵焯水的作用
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秋葵是生活中常見的一種蔬菜,很多人喜歡吃,大家都知道秋葵可以焯水食用,那麼秋葵焯水後過涼水嗎?秋葵焯水的作用?
根據個人喜好決定。
一般來說,秋葵過不過涼水並沒有嚴格規定,但秋葵經過焯水後基本被加熟,直接食用的口感較爲綿軟,而過一遍涼水可以讓秋葵及時冷卻降溫,讓秋葵口感變的較爲脆爽一些,而每個人所喜歡的口感不同,因此秋葵焯水後過不過涼水,主要根據個人口味來決定。
但需要注意的是,由於剛焯水後的秋葵溫度較高,要是不過冷水長時間與空氣接觸過長時間,可能會導致部分營養流失,建議儘快食用。
由於秋葵中含有較多的草酸和鞣質,其中鞣質容易影響人體對鈣質和蛋白質的吸收,從而降低秋葵的食用價值,而草酸攝入人體過多,容易增加患結石和高尿酸的風險,另一方面,這些物質還會導致秋葵有一些苦澀的味道。
但這些物質可以溶於水,因此將秋葵焯水,可以大大減少秋葵中的草酸和鞣質,改善秋葵的口感,提升秋葵的食用價值。
不要切開。
由於秋葵中含有大量的汁液,這些汁液中的營養物質豐富,除了常見的蛋白質、脂肪、鈣、鐵、鋅等成分外,還含有果膠、牛乳聚糖、阿拉伯聚糖等成分,使秋葵經常食用有健胃腸的保健作用,而將秋葵切開焯水,會導致秋葵汁液中的營養成分大量流失,降低秋葵的食用價值,因此秋葵不能切開焯水。
不能喝。
雖然秋葵都是清洗過後再進行焯水,但焯水是爲了將秋葵中的草酸、鞣質等不利於人體健康的物質溶出,這些物質溶到水中後,再進行飲用,不僅對人體健康無任何意義,反而會使秋葵失去焯水的意義,因此秋葵焯水後的水不能喝,建議直接倒掉爲好。
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