秋葵用水焯幾分鐘能熟 秋葵需要用鹽水泡嗎
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秋葵現在是一種很常見的蔬菜,其口感甘甜,味道鮮嫩,營養豐富,而且食用價值較高,但做秋葵之前據說要先焯水,不知道要提前焯水幾分鐘才能熟呢?
30秒-1分鐘。
秋葵屬於草本植物,其中含有大量的草酸、鞣酸、粘液成分,食用前需清洗乾淨後進行焯水去掉這些草酸、鞣酸和黏黏的物質,一般秋葵切段焯水時間是水開後大約30秒即可,整個秋葵焯水大約是1分鐘,時間長了營養流失較多,口感也會變得沒那麼脆嫩好吃。
開水下鍋。
蔬菜焯水要講究快速熟透,這樣才能保持蔬菜的鮮嫩口感,營養流失也比較少,因此大部分蔬菜都是開水下鍋,快速撈出,秋葵也是如此,如果冷水下鍋,慢慢煮熟的話,秋葵會被煮焉掉,而且顏色會沒那麼翠綠好看,焯水的時間也不好把握,可能水還沒開的時候,秋葵隨着水加熱的過程就已經煮熟了,容易煮過頭。
過涼水。
秋葵焯燙至顏色變深就趕緊撈出,否則焯燙時間太久會讓秋葵變軟,影響口感,撈出後需立馬浸入冷水中降溫,如果有冰水會更好,經過冷熱刺激,可以使秋葵的表皮收縮,營養不流失,這樣的秋葵做出來不僅十分脆爽好吃,而且營養豐富。
不需要。
很多人會用淡鹽水來對蔬菜進行消毒殺菌,浸泡10分鐘左右覺得能去除其中的農藥成分,但實際上通過流動的清水就能去除大部分的農藥、灰塵髒物、細菌等物質,無需用鹽水浸泡,反而泡久了會導致農藥往秋葵內部滲透,起到反作用。
不會中毒。
秋葵沒炒熟的話,可能由於草酸殘留會帶有少許苦澀味道,但並不會出現中毒現象,因爲秋葵本身不含有毒成分,但若是炒了變質的秋葵,或放了其他有毒的食材,則可能出現食用中毒的後果,不過一般炒秋葵很容易熟,看到秋葵炒變色了就是熟了,炒出來的粘液是高營養物質可以放心吃。
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