秋葵不焯水直接熗炒有害麼 秋葵焯水要切開嗎
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秋葵是生活中常見的一種蔬菜,很多人都喜歡吃,但秋葵都說要焯水後纔可以吃,我今天炒秋葵的時候忘記了,那麼秋葵不焯水直接熗炒有害麼?
沒有害。
秋葵的營養價值豐富,含有蛋白質、脂肪、糖類、纖維素、維生素、鈣、磷、鐵、果膠、阿拉伯聚糖、牛乳聚糖等成分,並且肉質柔嫩,是可以直接生吃的一種蔬菜。
將其焯水是因爲秋葵中含有大量的草酸及鞣質成分,會影響鈣和蛋白質的吸收,並且帶有淡淡的苦澀味,而通過焯水可以將其去除,使得秋葵的口感及營養價值更高,但不焯水也不會影響食用,不會對人體產生危害。
不能切開。
秋葵中含有豐富的粘液,大量的營養成分與這些粘液混合在一起,將其切開後,這些粘液流失在水中,會導致秋葵的營養價值下降,失去了原有的食用價值,還會影響秋葵的口感,因此秋葵不能切開焯水,必須整根下鍋。
會失去,但可以提高食用價值。
秋葵中部分營養物質是可溶於水的,在焯水的過程中會導致這部分的營養物質流失,雖然不焯水可以保留秋葵更全面的營養成分,但同時也會保留秋葵中不利於人體的物質,比如鞣質及草酸,這兩種物質會妨礙人體對其他營養物質的吸收,反而使食用秋葵的功效下降。
而草酸和鞣質是可溶於水的物質,焯水可以將這些物質去除,因此秋葵焯水雖然會失去部分營養成分,但可以讓秋葵食用的價值更高。
可以直接吃。
由於秋葵是一種可以直接生吃的蔬菜,將秋葵焯水後是可以直接食用的,只不過爲了讓其口感更好,秋葵在焯完水後,建議放入冰水中冷卻一段時間,可以使秋葵更加脆嫩,撈出改刀後,淋上自己喜歡的醬汁即可食用。
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