秋葵焯水要切開嗎 秋葵爲什麼要焯水
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可以說秋葵全身都是寶,並且還有這菜王之稱,它的葉,芽,花都含有了豐富的蛋白質,維生素以及礦物質,那麼秋葵焯水要切開嗎?下面就一起來看看吧!
不用切開。
據研究表明秋葵切開焯水會讓它自身最寶貴的粘液流失,讓營養價值大大降低,因此秋葵焯水最好是整根下鍋。
衆所周知秋葵的營養含量很高,具有大量的蛋白質和鈣質,但同樣的也含有豐富的草酸很鞣製,如果不焯水直接生吃草酸會阻止蛋白質的吸收,但是焯水後的秋葵能很好的祛除草酸和鞣製的含量,更能促進蛋白質的吸收。還有就是秋葵中含有大量的粘液,如果生吃非常的澀口,如果沸水焯過後會減緩粘稠的感覺,讓口感更爲清脆。
1、取新鮮的秋葵清洗乾淨後,在清水中浸泡十幾分鍾後撈出,如果用淡鹽水浸泡效果更好。
2、將泡洗乾淨的秋葵切除根蒂,但是注意不能切到籽的部分,這樣能預防營養物質流失。
3、將切好的秋葵加入煮開的鹽水中,並且不斷的攪拌這樣有助於秋葵受熱均勻。
4、焯至秋葵外觀略微變深後便可撈出,通常3-5分鐘便可撈出,否則會影響秋葵的口感。
5、撈出的秋葵需要加入冷水中浸泡,這樣能讓秋葵的口感更爽口。
6、將過冷水的秋葵撈出後控幹水分,按照自己的進食習慣切成塊狀、片狀或者條狀,配上醬汁後便可食用。
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