秋葵爲什麼要焯水 秋葵吃了爲什麼會頭暈嘔吐
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秋葵營養價值高,味道脆嫩,據說吃了還有很好的滋陰補陽功效,深受很多人的喜愛,但烹飪秋葵之前需要先焯水,但是爲什麼要焯水呢,理由很多人都不知道,下面就來說一說秋葵焯水的原因以及做法等相關知識,趕緊來了解一下吧。
秋葵營養價值高,味道脆嫩,據說吃了還有很好的滋陰補陽功效,深受很多人的喜愛,但烹飪秋葵之前需要先焯水,但是爲什麼要焯水呢,理由很多人都不知道,下面就來說一說秋葵焯水的原因以及做法等相關知識,趕緊來了解一下吧。
因爲秋葵屬於草本植物,其中含有大量的草酸、鞣酸、粘液成分,如不先焯水去掉這些草酸和鞣酸和黏黏的物質,不僅吃起來黏滑還會帶有較爲苦澀的味道,十分影響美食體驗,其中草酸和鞣酸還會影響身體對秋葵中的鈣、蛋白質的吸收率,因此烹飪秋葵前需焯水,這樣吃着味道會更好,還有利於鈣質和蛋白質的吸收。
焯水直至變色即可。
秋葵是蔬菜類食物,焯水的時間不宜過長,否則其中的營養物質會有大部分溶解到水中造成浪費,但也不宜過短,不然就達不到上述焯水的目的,一般以看到秋葵顏色變成深綠色即可撈出備用,這個時間計算的話,通常秋葵切段後焯水,水開後大約是30秒即可,而整個秋葵焯水的話,一般是1分鐘左右。
秋葵個頭不是特別大,一個秋葵的大小跟中指一般大小,一般焯水最好採取整段焯水,不要切段,以免影響秋葵的營養和口感,其焯水的具體方法步驟如下:
1、將秋葵整根洗淨,用淡鹽水浸泡15分鐘就更好了,可以有效的去除秋葵表面的農藥殘留和髒東西。
2、泡好的秋葵切去蒂把,切的位置不要過多,保證不露出裏面的籽,避免秋葵的營養流失。
3、燒一鍋水並在水裏加少許鹽,水燒開之後再下入秋葵。
4、下鍋之後要不停翻動,讓秋葵受熱均勻。
5、焯燙至秋葵的顏色變深就趕緊撈出秋葵,否則焯燙時間太久會讓秋葵變軟,影響口感。
6、秋葵撈出後需立馬浸入冷水中降溫,如果有冰水會更好,這樣的秋葵做出來十分脆爽好處。
7、等秋葵充分涼透後再撈出控水,按成菜要求切成條或塊等形狀,用來製作各種菜餚了。秋葵可涼拌、熱炒、油炸、燉食,做沙拉或湯菜等,涼拌和炒食之前都必須焯水。如果打算用秋葵製作涼拌菜,做好以後建議放入冰箱冷藏一段時間,吃起來更爽。
食物中毒引起。
秋葵味苦、性寒,含有豐富的果膠、牛乳聚糖、鼠李聚糖、蛋白質、維生素A、維生素C、胡羅卜素、鉀等營養成分,正常食用下無毒可放心食用,但若是秋葵因爲放久了出現腐爛變質的現象,則會滋生大量的有害細菌等微生物,導致人食用後出現腹瀉、腹痛、頭暈、嘔吐等食物中毒的症狀,此時要第一時間就醫診治,以免延誤病情,影響身體康復。
菠菜、竹筍、茭白等含草酸較多的蔬菜也最好焯一下,因爲草酸在腸道內與鈣結合成難吸收的草酸鈣,干擾人體對鈣的吸收。
大頭菜等芥菜類的蔬菜含有硫代葡萄糖甙,水焯一下,水解後生成揮發性芥子油,味道更好,且能促進消化吸收。
馬齒莧等野菜焯一下能徹底去除塵土和小蟲,還能防止食用出現過敏症狀。
爲了使纖維素更好吸收,十字花科蔬菜,如西蘭花、菜花等焯過後口感更好,它們含有豐富的纖維素也更容易消化。
黃花菜中含有秋水仙鹼,如果人體攝入秋水仙鹼後,會在人體組織內被氧化,生成二秋水仙鹼,二秋水仙鹼是一種劇毒物質,可毒害人體胃腸道、泌尿系統,嚴重威脅健康。一個成年人如果一次食入鮮黃花菜50~100克即可引起中毒,因此吃黃花菜之前別忘了焯水哦。
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