秋葵不焯水可以炒嗎 秋葵焯水的好處有哪些
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秋葵被許多人所熟知,卻只被少數人喜愛,秋葵吃起來口感有點怪,仔細咀嚼會發出淡淡的青澀味,請問秋葵不焯水可以炒嗎?
秋葵可涼拌、熱炒、油炸、燉食,做沙拉或湯菜等,涼拌和炒食之前都必須焯水。
秋葵雖然可以生吃,但口感上不是很好,十分涎黏,還有澀味,焯水後,秋葵口感滑潤不膩,脆嫩多汁。所以,在烹飪秋葵前最好做焯水處理。
秋葵雖然含有大量的蛋白質和鈣質,但是秋葵是草本植物,也含有很多的草酸和鞣質,生吃時秋葵時草酸和鞣質會抑制鈣質和蛋白質的吸收,而經過焯水處理之後能去掉草酸和鞣質,促進鈣質和蛋白質的吸收。
生秋葵直接食用十分的涎黏,還帶有澀澀之感,經過焯水處理能清除掉其中的鞣酸,可去掉生澀的口感,而黏性的涎屬於粘液蛋白,在經過高溫焯水處理也會使蛋白變質,變得脆爽。
1、秋葵整根洗淨後,用清水浸泡10分鐘以上,如果用淡鹽水浸泡就更好了。
2、像處理辣椒一樣去掉秋葵蒂把,也可以不切蒂把整根下鍋,做菜之前再切去蒂把,這樣營養保存會更完整。
3、燒一鍋水並在水裏加入適量的鹽,燒開後下入秋葵,秋葵較輕,會浮在水面上,所以下鍋之後要不停翻動,讓秋葵受熱均勻。
4、焯燙3分鐘左右,等秋葵的顏色變深馬上出鍋,焯燙時間太久會讓秋葵變得軟軟的,影響口感。
5、秋葵出鍋後馬上浸入冷水中降溫,有冰水更佳,這是讓秋葵保持脆爽口感的關鍵。
6、等秋葵充分涼透後再撈出控水,按成菜要求切成條或塊等形狀,就可以用來製作各種菜餚了。
1,秋葵屬於寒涼性的蔬菜,因此,寒性體質的人和經期的女性不適合過多食用,以免增加身體內寒氣,出現脾胃虛寒、宮寒痛經等症。
2,秋葵含有很多的粘液蛋白,屬於過敏物質,因此,過敏體質的人最好少吃秋葵,就算要吃也最好是先進行焯水處理,避免過敏。
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