秋葵要去頭嗎 炒秋葵需要焯水嗎
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秋葵相信很多人都不陌生,是一種營養豐富的綠色蔬菜,而在烹飪秋葵時,秋葵要去頭嗎?炒秋葵需要焯水嗎?下面一起來看看吧。
煮的時候不去,在調味時再去掉。
秋葵在煮的時候一般不建議去頭,因爲秋葵中含有豐富的粘液蛋白,其具有較好的營養價值,能夠在一定程度上提高人體免疫力,還能緩解糖分的吸收、抑制膽固醇的吸收,有調節血脂的作用,若是在煮的時候去頭,那麼粘液蛋白會有所流失,從而降低營養價值。
而在調味的時候去頭,不僅能夠保留營養成分,還能提高人體食用口感,避免頭部的青澀口感。
最好焯水處理。
在炒秋葵之前最好進行焯水處理,因爲秋葵是一種綠色植物,其中含有豐富的草酸和鞣質,不焯水的話,不僅會影響人體對蛋白質的吸收,還會影響食用口感,具有青澀的口感,而進行焯水之後,能夠在一定程度上減少兩者的含量,使營養物質的吸收更爲豐富,在食用時,也比較清脆、可口。
可以吃,但一般建議去掉。
新鮮秋葵的表面會有較多的絨毛,這些絨毛是可以吃的,且其中含有豐富的曬、鋅等多種微量元素,食用對人體健康有一定的好處,但是在食用之前,一般建議去掉,因爲其絨毛多少會滋生一定量的細菌等有害物質,且食用過多會刺激胃腸功能,引起一系列不適情況,其次,對食用的口感也有所降低,一般建議用食鹽搓洗乾淨,然後再焯水食用,這樣的秋葵較爲清脆、可口。
看個人喜好。
秋葵水煮還是蒸都是可以吃的,具體要根據個人的喜好來決定,一般來說,煮的秋葵只需要3-5分鐘就熟了,在食用口感上比較脆嫩多汁,有滑嫩的口感,而蒸的秋葵在最大程度上保留了其營養成分,在口感上有脆和軟糯的口感,多了一絲甘甜的味道,而每個人對食物的要求不一樣,因此選擇因人而異。
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