怎樣用酵母發麪炸油條 炸油條除了加酵母還可以加什麼
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炸油條對於很多人來說是可以在家裏製作的食物,而一般油條是需要發麪的,那麼怎樣用酵母發麪炸油條呢?
油條採用酵母發麪的話,其步驟與普通的發麪步驟是一樣的,加入酵母之後,將麪糰揉和成光滑的麪糰即可,但是製作油條主要是需要注意以下方式:
1、首先將酵母用溫水進行化開,然後再加入到麪糰中,這樣能夠讓酵母和麪團充分的揉和在一起,並且充分的發揮出酵母的作用。
2、其次就是在發麪的時候,要將麪糰放入到溫暖的地方,酵母在溫暖地方纔可以快速發酵,發酵至原本體積的兩倍大小。
3、最後則是用酵母發麪的話,不可以長時間的發酵,發酵時間越長則發酵程度越大,而製作出來的油條也會不容易成型。
炸油條加入酵母主要是爲了油條炸得更加的蓬鬆,口感更好,而還有一些物品有酵母相同的作用,如下:
雞蛋其本身就是一種乳化劑,加入到麪糰中可以起到一定的乳化作用,將雞蛋攪打之後,其中會進入到很多的氣泡等,再加入到麪糰只能夠揉搓,可以起到一定的膨脹效果,製作出來的油條會更加蓬鬆。
其次就是加入雞蛋之後,麪糰製作出來會更加的軟,製作出來的油條口感也會更加的鬆軟,並且帶有雞蛋的香氣,會比較好吃。
炸油條還可以在其中加入牛奶,將牛奶代替水來調和麪團,製作出來的油條營養價值更高,並且製作出來的油條口感更好,味道更加香。
做油條想要發麪鬆軟的話,主要是兩個方面,如下:
1、醒面:製作出來的油條想要變得比較鬆軟,其中之一的影響因素就是醒面,醒面的過程可以讓麪糰慢慢的柔軟,從而炸出來的油條也會變得鬆軟。
2、發麪:發麪主要是影響到油條的蓬鬆程度,酵母發麪一般在8個小時左右,發酵8個小時的程度即可以炸出蓬鬆程度不錯的油條,不建議發酵時間過長,這樣炸出來的油條十分的鬆軟,反而不好吃。
發酵的時間不夠或者是油溫不夠。
油條膨脹不起的原因主要是因爲發酵的時間不夠或者是油溫不夠,當發酵時間不夠時,內部的氣體沒有充分,從而在炸的時候,油條也就炸不起來;而油溫不夠的話,是不能夠將油條炸的酥脆鬆軟的。
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