怎樣炸油條是空心的 炸油條不空心怎麼回事
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我們吃油條的時候發現,油條裏面hi空心的,但是很多人自己在家裏炸油條,總是炸不出空心來,那麼怎樣炸油條是空心的呢?
想要炸油條是空心的,注意要把握好下面幾個竅門。
1.做蓬鬆空心油條,需要向面中揉兩次食用油,作對不能少。往溼麪糰加入食用油,油脂會在麪筋與澱粉的界面之間,形成單分子的薄膜,與麪筋緊密結合不易分離,成柔軟而有彈力的麪筋膜,這樣在炸油條時,麪筋能較爲緊密地包圍高溫發酵所產生的氣體,從而使油條起泡,內部產生大的空洞面積,形成空心油條。
2.醒面兩次。第一次醒30分鐘的面,加入約10克食用油,揉到麪糰裏,直到油完全與溼麪糰融合,揉成光滑麪糰蓋保鮮膜再次醒面30分鐘。第二次醒30分鐘的面,再加入約10克食用油,揉到麪糰裏,揉成光滑麪糰蓋保鮮膜入冰箱冷藏。
3.醒好的麪糰在油條胚製作前絕對不能再揉麪,直接上案板整形切片即可。若麪糰再揉,鬆馳的麪筋將再次上勁,油條在炸的時候將很難蓬髮。
炸油條的麪糰要充分發酵,至麪糰的兩倍大,如果麪糰沒發起來,就達不到應有的蓬鬆度,也不會空心。
做油條最重要的是要發酵好麪糰,麪糰發酵好之後,千萬不要用擀麪杖擀,用手輕拍就可以,不要將麪糰裏面的空氣排出,不然油條就不會膨脹起來。
炸油條油溫要達到一定的高度,下油條時能迅速蓬髮起來,溫度低了油條就不會膨脹起來。通常達到150度,下油條時起小泡即可,然後轉中火,油溫過高油條容易發黑。
炸油條想要軟一些,可以在揉麪團的時候加入糯米粉,做法如下。
食材:普通麪粉100克,糯米粉100克,雞蛋一個(大約50克),水140克,鹽2克,酵母3克。
做法:
1.所有食材混合,稍微揉一下,不揉也行。麪糰越軟越好。
2.發酵兩倍大。
3.取出的麪糰不用揉,粘就撒面卜。
4.擀長條,別擀薄了,要厚一些。
5.上邊和底邊用擀麪杖頂平。
6.靜置15分鐘。
7.用刀切成寬條。
8.筷子沾水,在面塊中間劃一下,隔一塊劃一下。
9.把沒有沾水的面放到沾了水的面上。
10.用刀背在中間壓一下,不要壓斷。
11.鍋裏放油,要多一些。
12.油8成熱,雙手拿住面的兩頭,把面拉長一些。
13.下鍋裏炸,要不停的翻動,讓它受熱均勻。
14.金黃色即可出鍋。
可以。
油條是早餐,但是很多人都沒有時間在早上揉麪團,因此是可以晚上和麪第二天炸油條的,只需要將揉好的麪糰蓋上保鮮膜入冰箱冷藏,待次日早上使用即可。注意第二天用的時候不要揉,不然會將麪糰中的空氣揉出去,做出來的油條很難蓬髮。
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