裏脊肉怎麼看是否變質 裏脊肉是哪個位置的肉

我們平時說的裏脊肉通常是說的豬裏脊肉，這個位置的肉質鮮嫩，容易消化，我們都知道無論哪個部位的肉都要吃新鮮的才行，那麼裏脊肉怎麼看是否變質呢?

裏脊肉怎麼看是否變質

優質裏脊肉

優質的豬裏脊肉，脂肪白而硬，且帶有香味。肉的外面往往有一層稍帶乾燥的膜，肉質緊密，富有彈性，手指壓後凹陷處立即復原。

次質裏脊肉

次質肉色較鮮肉暗，缺乏光澤，脂肪呈灰白色;表面帶有黏性，稍有酸敗黴味;肉質鬆軟，彈性小，輕壓後凹處不能及時復原;肉切開後表面潮溼，會滲出混濁的肉汁。

變質裏脊肉

變質肉則黏性大，表面比較乾燥，顏色爲灰褐色;肉質鬆軟無彈性，指壓後凹處不能復原，留有明顯痕跡。

裏脊肉是哪個位置的肉

豬裏脊又分外脊和裏脊。處在脊背位置，脊背上面的是外脊，貫穿整個脊背，所以又稱爲通脊、 扁擔肉、 硬脊，是較嫩的瘦肉(肉店裏叫3#肉，有的人也把它叫裏脊);裏脊位於外脊下側，從腰子到分水骨之間的一條肉，呈長條圓形，一頭稍細，是最嫩的肉(也有叫腰柳肉的)。由於裏脊分量太少(一扇肉只有一條裏脊和外脊)，做菜時往往用外脊替代裏脊。

豬裏脊肉怎麼處理

1、豬裏脊肉的處理過程中一定要先除去連在肉上的筋和膜，否則不但不好切，吃起來口感也不佳;

2、質嫩無筋，都是瘦肉，加工性好，可切片、切絲、切丁，炸、餾、爆、炒都可;

3、肉要斜切，裏脊肉的肉質比較細、筋少，如橫切，炒熟後變得凌亂散碎，如斜切，即可使其不破碎，吃起來又不塞牙;豬肉不宜長時間泡水;

4、豬裏脊肉烹調前莫用熱水清洗，因豬肉中含有一種肌溶蛋白的物質，在15攝氏度以上的水中易溶解，若用熱水浸泡就會散失很多營養，同時口味也欠佳;

5、豬裏脊肉必須要煮熟了才能吃，因爲豬肉中有時會有寄生蟲，如果生吃或調理不完全時，可能會在肝臟或腦部寄生有鉤絛蟲。

新鮮的裏脊肉怎麼保存

新鮮的裏脊肉放在保鮮盒內，撒上少許紹酒，蓋上蓋，放入冰箱的冷藏室，可貯藏1-2天不變質。如果需要長期保存，則需要把裏脊肉用保鮮膜包裹好，放冰箱冷凍室內冷凍保存，一般可保存一個月不變質。