裏脊肉嫩且鮮美 怎麼做糖醋里脊好吃

糖醋里脊是一道傳承經典的菜，它看上去色澤紅亮，嚐起來酸甜可口，深受男女老幼的喜愛，而且糖醋里脊最吸引人的，就是它外焦脆、裏軟嫩的口感。酸酸甜甜的糖醋里脊肉，聞起來非常開胃，吃起來外焦裏嫩，那麼怎麼做糖醋里脊好吃?今天就跟着小編一起來學習。

一、怎麼做糖醋里脊好吃

用料：豬裏脊肉300克，青椒、胡蘿蔔各30克，蔥2支，大蒜2粒，蛋黃1個，醬油1大匙，澱粉1小匙，番茄醬2大匙，白醋、糖各1大匙，米酒、鹽、胡麻油各1小匙。

製作方法

1、豬裏脊肉切成手指粗的長條，加入少許鹽，1湯匙料酒醃製入味。

2、小碗中放醋2湯匙，白糖3、5湯匙，少許鹽，澱粉加水混和成水澱粉加入一起攪拌均勻成調味芡汁。

3、澱粉加水再加點蛋清，調勻成厚的糊，醃製好的豬裏脊掛糊備用。

4、鍋中放稍多點油，燒至8成油溫，入掛好糊的肉條，炸至表面發白撈出。注意肉條不要一起放入油鍋，而是要一條條放入，一次不要放太多。

5、全部肉條炸好，撈出瀝油。

6、鍋中油繼續加熱，油溫再次升上來至9成熱時把剛纔炸的肉條分一半入鍋炸至表面金黃色，撈出，再繼續把另一半也入鍋炸至金黃色。

7、全部肉條撈出瀝油。

8、鍋中留底油，燒熱放番茄醬炒至出紅油。

9、加入前面準備好的調味芡汁。

10、芡汁變濃稠紅亮時，加入炸好的肉條，快速翻勻出鍋。

二、製作時的注意事項

1、肉條掛糊用的糊，不能太稀，要調到筷子攪拌感覺有阻力時爲好。

2、肉條第一次下鍋炸的時候，要用筷子夾着一根根放入油鍋，家庭用油不多，所以每次炸不要放太多，一次大概放6、7根左右一起炸。肉條下鍋後，千萬不要翻動，過一會兒肉條外面結殼後會自己浮上來，如果一下鍋就用筷子去翻動，反而會粘鍋。

3、因爲經過第一次油炸，肉條不會再粘在一起了，所以復炸肉條的時候，把所有肉條分成兩份炸至金黃色就可以了。

4、肉條炸的時間不能太長，油溫要控制好，兩次過油是爲了讓肉條能有外焦裏嫩的口感。

5、最後肉條裹芡汁的時候，動作要快，快速翻炒讓肉條均勻裹上糖醋汁後立即出鍋。

6、做糖醋類的菜，糖醋的比例很重要，這次這個糖醋的比例我覺得很合適，你們也可以試試看。

7、炸過肉條的油，過濾下就可以用來炒蔬菜了。提醒下，這個油千萬別再用來油炸別的食物了，食用油反覆多次加熱會產生有害物質，對健康不利。

小編結語：學會了以上的製作方法和注意事項，相信你已經知道怎麼做糖醋里脊好吃了。糖醋里脊肉是將裏脊肉簡單加工的一種方式，所以裏面保留着裏脊肉的大部分營養。糖醋里脊的湯汁濃稠紅亮、酸甜可口，真不愧是一道色香味俱全的名菜。