做牛肉麪用哪個部位的牛肉最好 牛肉麪的湯料是怎麼做出來的
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牛肉麪是我們平時吃的比較多的一種面,無論是牛肉,還是麪湯口感都是非常爽口入味的,做牛肉麪只要選對了材料,掌握的正確的烹飪方法,做出來的面就十分好吃了,那麼做牛肉麪用哪個部位的牛肉最好呢?
腱子肉,在做牛肉麪的時候,可以選擇牛的腱子肉部位,是牛肉的小腿部分的肉,這裏的肉比較有韌性,吃起來比較爽口,在製作的時候可以用一些山楂來去除牛肉的羶味。
準備好牛骨1根、牛肉、大蔥、生薑、八角、大料、香葉、草果、小茴香、花椒、白胡椒、良姜、肉蔻、篳撥、砂仁少許、陳皮、山奈等所需要的物質,之後將牛骨和牛肉放入清水中泡洗,大概泡洗一個晚上,之後調料也提前進行浸泡,之後將香料放入紗布中,之後將牛骨剁碎,和牛肉,香料一起放入準備好清水的鍋中進行熬製,在熬製的過程中要一邊把沫給去掉,之後等到牛肉完酥爛的時候把牛肉拿出,繼續熬製,再悶煮2個小時左右,就好了,這樣做出來的牛肉麪的湯是非常濃郁的。
將準備好的牛骨放入清水中清洗乾淨,之後準備適量的水進行熬煮,之後轉小火熬5個小時,使湯汁成濃白色後撈出骨頭拿出,把做好的湯倒入另一鍋中,加香辛料花椒、香葉、桂皮、白芷、幹辣椒、小茴香、肉豆蔻、孜然、白豆蔻、八角等材料再加入蔬菜調料,姜、青椒、胡蘿蔔、香菜、芹菜、蔥、洋蔥全部洗淨後放入滷鍋中,再給滷鍋中加入生抽、蠔油、鹽、老抽、雞精,把滷鍋燒開後放入焯過水的牛肉,小火燉9小時就做好了。
將準備好的牛骨和牛肉放入水中清洗,之後將準備好的大蔥、生薑、八角、大料、香葉、草果、小茴香、花椒、白胡椒、良姜、肉蔻、篳撥、砂仁少許、陳皮、山奈等香料進行浸泡,之後將香料、大骨和牛肉放入鍋中熬煮,等一段時間後將鍋上的白沫去掉,之後再熬製一段時間,等到牛肉軟爛的時候可以將骨頭和牛肉拿出,之後將準備好的面放入鍋中,煮一段時間,之後按自己的喜好放一些辣椒就可以吃了,是非常香的。
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