牛肉哪個部位最好吃 牛肉的哪個部位最貴
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牛肉是我們日常生活中常見的一種肉類,具有較高的營養價值,適量食用對人體健康具有好處,深受人們的喜愛和歡迎,那麼牛肉哪個部位最好吃?牛肉的哪個部位最貴?
主要根據個人的喜好而定,由於每個人的口感以及味覺都不一樣,因此好吃的部位評判也不一樣,一般主要有以下幾個部位最受歡迎。
牛脖子肉由於運動的多,所以牛脖肉較硬,爽滑而有嚼勁,肉質幹實,肉紋較亂。意大利人喜歡將牛脖肉風乾來食用,適合做餡料。嚼勁大,中青年人食用較佳。
牛頸肉由於運動較多,是由互相交叉的兩塊肉組成,肉絲橫順不規則,韌性強,纖維較細,特點是肥瘦兼有,肉質幹實。適宜制餡或煨湯,比其他部分出餡率高15%,做牛肉丸不錯。中青年人食用較佳。
牛上腦是位於肩頸部靠後,脊骨兩側的牛肉。上腦部位因爲很少運動,肉質細嫩多汁,有大理石花紋沉積。上腦脂肪交雜均勻,有明顯花紋。適合煎制,清炒,涮牛肉火鍋。食用人羣比較廣泛,老少皆宜。
貴就是牛裏脊。
牛裏脊顧名思義就是牛裏脊上的肉,牛肉有補中益氣,滋養脾胃,強健筋骨,化痰息風,止渴止涎之功效,適宜於中氣下隱、氣短體虛、筋骨痠軟、貧血久病及面黃目眩之人食用。是牛肉中肉質最細嫩的部位,大部分都是脂肪含量低的精肉。適合煎、炒、炸、牛排。常用來做菲力牛排及鐵板燒。無論老少都適合吃牛裏脊,所以裏脊肉也是牛肉最貴的部位。
1、牛肉富含蛋白質,氨基酸組成比豬肉更接近人體需要,能提高機體抗病能力,對生長髮育及術後,病後調養的人在補充失血、修復組織等方面特別適宜,寒冬食牛肉可暖胃,是該季節的補益佳品。
2、牛肉有補中益氣,滋養脾胃,強健筋骨,化痰息風,止渴止涎之功效,適宜於中氣下隱、氣短體虛、筋骨痠軟、貧血久病及面黃目眩之人食用。
3、水牛肉能安胎補神,黃牛肉能安中益氣、健脾養胃、強筋壯骨。
新鮮的牛肉表面微幹,用手摸的時候不粘手,很是光滑。放過的牛肉表面不光滑,並且用手摸的時候有點粘手,用刀剛切開的新鮮的肉面溼潤,而變質的牛肉的新切面乾燥並且發粘,用刀剛切開的面就粘手,沒有光滑之感,說明牛肉已經變質,不可食用。
新鮮的牛肉指壓後能快速恢復恢,彈性十足,放過幾天的牛肉用手按壓時彈回的時間較慢,如果是變質的牛肉,用手按壓根本沒有回彈之力,軟軟的,會留下不能復原的痕跡,新鮮牛肉的肉皮的回彈力也比較好,按壓時有鬆有緊,變質的牛肉就不行了,按上後就是一個窩。
新鮮牛肉肉質呈現均勻的紅色,有光澤,發明,有光滑感。而存放幾天的牛肉色澤暗,切面沒有光澤,光滑感稍遜,脂肪不白淨無光澤。變質的牛肉色澤呈暗紅色,沒有一點光澤,脂肪不白嚴重時呈現淡綠色。
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