涮羊肉什麼部位最好吃 涮羊肉適合配什麼菜好

羊肉肉質堅實鮮嫩，味甘性熱，含有豐富的蛋白質，脂肪，碳水化合物，維生素和多種微量元素，對人體有開胃健脾，溫腎壯陽，暖中驅寒之功效。

涮羊肉什麼部位最好吃

並不是羊身上的任何部位涮着都好吃，一般宜選羊肉中比較嫩又爽口的部位。涮羊肉用的是經典的8大部位，包括：黃瓜條、羊裏脊、羊上腦、羊筋肉、羊磨襠、羊三叉、一頭沉、羊腱子。

1、黃瓜條

黃瓜條是羊後腿的大腿內側部分，一片肉兩種顏色。與磨襠肉相連，形如兩條相連的黃瓜。肉色淡紅，肉質細嫩，肥瘦適中，口感嫩滑，是很多老北京的最愛。分爲小黃瓜條和大黃瓜條。

2、羊裏脊

羊脊椎的兩側，緊靠脊骨後側的小長條肉，纖維細長，這個部位肉質較瘦，久涮易柴。純瘦，口感嫩。

3、羊上腦

羊上腦因爲接近羊頭，所以稱爲“上腦”。這一部分的肉質中脂肪交雜均勻，分佈似大理石花斑，質地較嫩。

4、羊筋肉

和豬蹄筋是一樣的,羊筋是羊蹄的韌帶。羊筋肉腰窩，五成肥、口感脆香。剔除了肋骨的腰窩肉，俗話說“頂香貼骨肉”，所以這個部位的肉最香。白色部分是由肉筋、筋膜、脂肪和肉共同組成，口感和味道都很美。特別值得一提的是，它是羊肉裏僅有的兩塊脆口的肉，口感很特別。

5、羊磨襠

羊磨襠就是臀尖肉，質地鬆軟，因爲靠羊尾的部分，所以最鮮也最易羶。二成肥，口感肥嫩。

6、羊三叉

羊三叉其實是後腿上部，整塊肉形成一個“Y”字形，所以稱爲三叉。有些更細分的店裏會有“大三叉”和“小三叉”，小三叉就是羊前腿的部位，大三叉則是羊後腿部分，比小三叉再肥一些。

7、一頭沉

一頭沉是指羊大腿外側的一塊肉，很多人會與“大三叉”混淆，相比大三叉，一頭沉瘦肉佔比更高，肉質更嫩。大三叉後腿上部五成肥、口感肥嫩。

8、羊腱子

腱子肉是大腿上的肌肉,有肉膜包裹的,內藏筋,硬度適中,紋路規則。能用來涮鍋的羊腱子肉很少，一隻羊身上不超過三兩，這個部位的肉口味最爲脆嫩彈牙。純瘦，口感脆嫩。

涮羊肉適合配什麼菜好

涮羊肉的腥味較重，所以在吃涮羊肉的時候一般會加入辣椒，青椒等;

蔬菜類會有新鮮的生菜、菠菜、白蘿蔔、胡蘿蔔、油麥菜、大白菜、豆芽、土豆片、西紅柿、蓮藕、冬瓜、筍、韭菜、香菜等。

以及各種菇類，如蘑菇、平菇、香菇、金針菇等。

肉類有墨魚丸、肉丸、蝦肉丸、火腿腸、蟹肉棒、親親腸、午餐肉、波波腸、肥牛、毛肚等;

粉面類，諸如麪筋、紅薯粉、火鍋面、粉絲、粉條、腐竹等;

加入豆腐、豆皮也是非常好的搭配，豆腐自古以來被稱爲“從田裏長出來的肉”，營養豐富，吃了不上火，搭配着羊肉一起吃極好;

拍黃瓜、小蔥拌豆腐、海帶、黑木耳等;

總之，最好是各種顏色的食材配合，紅的、綠的、白的，黃的，看着十分誘人，這些配菜能提升和提鮮羊肉的口感，使得一鍋涮羊肉變得豐富滋味。

涮羊肉怎麼做

1.選切：選即閹割過的公羊的“上腦”、“小三岔”、“大三岔”、“磨襠”、“黃瓜條”等部位的肉，剔除板筋、骨底等，冷藏在-5℃的冷庫內，或用一層冰一層肉壓12小時(冰與肉之間要襯上油布)，待肉凍僵後，修去邊緣的碎肉、筋膜、脆骨等，然後橫放在案板上，蓋上白布(右邊邊緣部不要蓋沒)，再用刀切成片，每500克切成長20釐米、寬5釐米的薄片80至100片，切好後碼在盤內。

2.調料：將芝麻醬、醬豆腐(先磨碎)、醃韭菜花、醬油、辣椒油、滷蝦油、醋等分別各盛1小碗。

3.涮食：在火鍋內盛湯燒沸(湯內可酌加海米和口蘑湯，以增加鮮味)。然後將火鍋、羊肉片、調料碗一起上桌，由食用者自涮自食。先用少量肉片開創新局面入湯內抖散，當肉片受熱呈灰白色，即可根據自己的口味愛好夾出肉片蘸上小碗調料，就着芝麻醬餅和糖蒜吃。在肉片涮食完後，可再將白菜頭、細粉絲(或凍豆腐、豆腐、酸菜)等作湯菜食用。

羊肉怎麼挑選

首先要拿起羊肉聞，好的正常的羊肉會有一股沖鼻的羊羶味，可能還夾雜些血腥味，但絕不會有刺鼻的臭味發出，如果有那可能是壞了，最好不要購買。

然後是看，主要看三點，首先看顏色即是色澤，新鮮羊肉的顏色呈現鮮紅色或粉紅色，整塊羊肉肉色差別不大，若肉色呈現暗紅色或者肉色發灰髮白，那最好不要購買。

再看它的肥瘦程度，新鮮健康的羊肉一般肥肉較多，即使是瘦肉中也會夾雜着絲絲肥肉，但絕不會混合而是絲絲分明。