涮羊肉燙熟要多久 涮羊肉涮多久最好吃
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冬季火鍋是人們的心頭最愛,尤其是在呼市,一歲羊涮羊肉更是出了名的好去處。
如果很開的鍋子,只要涮肉一變顏色,就是可以吃的啦,只要不帶血絲就可以的。但是,要注意,不要用筷子夾着肉涮,要把肉放到鍋子裏充分的攪拌一下,因爲如果用筷子夾着肉涮,筷子夾着的肉的部分不會全面接觸到滾開的水,其它部分的肉已經熟了,而夾着的部分並未完全熟,就不好啦。
首先,無論羊肉還是肥牛,涮肉所用的肉片應該越新鮮越好,因爲我們無法分辨一些商家所用的凍肉片到底已經保存了多久。如果時間不長,其中的營養成分還能夠較好地保存,時間太長,則會損失大量營養。
另外,從口感上來講,冷凍可能導致肌肉組織的破壞,凍肉片的香嫩程度也不如新鮮肉片。選擇新鮮肉片時,要儘量切得薄一些,因爲肉片較厚,涮時不易殺死寄生蟲蟲卵;需要的時間過長,也會引起營養素損失。
這樣做的最大危害是不能完全殺死肉片中的細菌和寄生蟲蟲卵。一般來講,薄肉片在沸騰的鍋中燙1分鐘左右,肉的顏色由鮮紅變爲灰白,纔可以吃。其他肉片要涮多長時間,要根據原料的大小而定,一個重要的原則就是,一定要讓食物熟透。因此,火鍋中湯的溫度要高,最好使它一直處於沸騰狀態。
一看顏色。綿羊肉肌肉呈暗紅色,肉纖維細而軟肌肉間夾有白色脂肪,脂肪較硬且脆。山羊肉肉色較綿羊肉淡,有皮下脂肪,只在腹部有較多的脂肪,其肉有羶味。
二看肉上未去淨的羊毛形狀。綿羊肉毛卷曲,山羊肉毛硬直。
三看肋骨。綿羊肉肋骨窄而短,山羊肉肋骨寬而長。
1、吃涮羊肉時不可爲了貪圖肉嫩而不涮透。由於羊肉中往往夾雜着病菌和寄生蟲,在吃涮羊肉時要選用經過質檢的羊肉片,涮食時,不要斷生就吃。
2、《本草綱目》稱:“羊肉同醋食傷人心。”羊肉大熱,醋性甘溫,與酒性相近,兩物同煮,容易生火動血。因此羊肉湯中不宜加醋,平素心臟功能不良及血液病患者尤應忌之。
3、《本草綱目》稱:“羊肉以銅器煮之:男子損陽,女子暴下物;性之異如此,不可不知。”銅遇酸或鹼並在高熱狀態下,均可起化學變化而生成銅鹽。羊肉爲高蛋白食物,銅鍋煮羊肉時,會產生某些有毒物質,危害人體健康。銅鹽中尤以水溶性鹽如醋酸銅和硫酸銅的毒性大。
4、肝炎患者過多食用羊肉,可加重肝臟負擔,導致發病。
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