羊肉適合和什麼菜燉 怎樣挑選好羊肉

羊肉是生活中很常見的一種肉類，也是一種適合進補的食材，那麼羊肉適合和什麼菜燉呢？

羊肉適合和什麼菜燉

1、沙鍋羊肉燉土豆

材料:主料:羊肉(瘦)300克,土豆(黃皮)300克,調料:醬油5克,料酒10克,甜麪醬15克,鹽5克,大蔥15克,姜5克,白皮大蒜5克,八角3克。

做法:

土豆洗淨,去皮,切成滾刀塊。

土豆用熱油炸透,呈金黃色撈出,瀝淨油。

羊肉切成2釐米見方的塊,用開水焯一下,撈出瀝淨水。

放在鍋中加調料和水,上微火燉至八九成熟。

加入炸好的土豆同燉幾分鐘,倒入沙鍋內即成。

2、羊肉燉冬瓜

材料:羊腿1500克(我用了一半的肉)、冬瓜300克、蔥姜、大料、陳皮等適量。

做法:

羊腿剁小塊洗淨。

鍋內燒水,把羊腿小塊放進去焯一下,去血水,撈出洗淨。

用鑄鐵鍋加水,放入羊腿小塊,放蔥姜、大料、陳皮,大火煮開改中小火,慢慢把羊肉煮軟爛。

煮熟撈出,剔除羊肉,切小塊。

下冬瓜煮一會,8分熟下羊肉。

繼續煮一會、冬瓜煮熟即可,加鹽、胡椒粉調味。

怎樣挑選好羊肉

1、色澤

鮮羊肉肌肉有光澤,紅色均勻,脂肪潔白或淡黃色,肉質堅硬而脆。不好的羊肉肌肉顏色稍顯暗淡,脂肪缺乏光澤,且氣味有明顯的羊肉羶味,稍有氨味或酸味。

2、彈性

鮮羊肉用指壓後,立即恢復原狀。不新鮮的羊肉則不能完全恢復到原狀。

3、黏度

鮮羊肉外表微幹或有風乾膜,不黏手。不新鮮的羊肉外表乾燥或黏手,切口的截面上有溼潤現象。

4、煮沸的肉湯

鮮羊肉湯透明澄清,脂肪團聚於肉湯表面,具有羊肉特有的香味和鮮味。不新鮮羊肉肉湯稍有渾濁,脂肪呈小滴狀浮於肉湯表面,香味差或無鮮味。

什麼人不適合吃羊肉

1、肝病患者

羊肉雖有良好補益功能,但也有其適應證。倘若患慢性病,尤其是患肝病者,均不宜食羊肉。已經患有乙型肝炎的患者是不能吃羊肉的,因爲羊肉甘溫大熱,過多食用可能會導致肝炎加重。

另外,由於羊肉的蛋白質含量非常的豐富,一下大量攝入蛋白質和脂肪,會加重肝臟負擔,可能會導致發病。

2、有內熱者

某些熱性病如痰火溼熱及傳染病早期,浮腫,以及患外感、牙病、癤腫、痤瘡、痔瘡等症者也不宜食羊肉。

高血壓、肝陽旺盛的人也不宜多吃羊肉,否則易引起頭暈。經常口舌糜爛、眼睛紅、口苦、煩躁、咽喉幹痛、牙齦腫痛或腹瀉者,或服中藥方中有半夏、石菖蒲者均忌吃羊肉。

3、小孩

小孩是純陽之體,肝常有餘,因此不適合多吃。