羊肉怎麼分辨 羊肉適合哪些人吃
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在平常羊肉也是有假貨的,有的人把假羊肉買給大家吃,所以我們要知道怎麼辨別羊肉的真假,下面我們一起來看看羊肉的真假辨別方法吧!
從肉質的顏色來可以分辨羊肉的真假。新鮮羊肉顏色比較鮮豔、發紅,用不新鮮鴨肉做的顏色則比較發黃。豬肉則是粉紅色很好鑑別。羊肉比牛肉略淺一些。
有的商家爲了使鴨肉味道更像羊肉,會把羊油融化澆在鴨肉上,這樣聞起來就會有股羊羶味,然後冷凍切片。吃的時候可以觀察一下,羊肉的瘦肉和肥肉連接處是否是那種藕斷絲連的,不容易斷開的,畢竟在造假也不可能把肥瘦肉連接在一起。
吃過羊肉的都知道,羊肉羶味(臊氣)大都比較重,但鴨肉就比較腥。若生的聞不出來的話,可選擇切下來一小塊羊肉,用打火機燒,如果燒起來有明顯的羊肉味道就是羊肉了。如果有一點鴨肉的腥味,那就是假的了。
還可以放鍋裏涮一下來鑑別,一般羊肉放進鍋裏撈出來是抱團的,肥肉和瘦肉連在一起的。而如果是鴨肉撈出來則會是散開的的,肥肉和瘦肉是分離的。
也可以通過觸摸來辨別。多摸兩次兩種肉質就知道差別了,羊油的紋理比較粗些,而鴨肉的比較滑膩。當然,這個技能需要一定的經驗的人才能做到。
市場上還出現一種高級的複合肉,一般會在肉質外邊裹一層羊肉,裏面是鴨肉,這個可以打開羊肉卷看紋理來辨別,羊肉的紋路比較亂,肉質比較粗,而鴨肉的紋路比較簡單,肉質比較細。
羊肉區別於其他肉類的一大特徵是瘦肉中混雜脂肪,細看絲絲分明,俗稱“大理石花紋”。豬肉和鴨肉則沒有。一些假羊肉通過把肥瘦豬肉切碎再壓緊切片,也能做出這種花紋,但纖維混亂。
羊肉的口感比較韌,難嚼一點,而鴨肉嚼起來很容易就爛了。
另外,除了鴨肉是最常被冒充的,還有的人用牛腰冒充羊腰。羊腰的形狀是比較規則的,因爲羊腰較小,一般都是從中間一分爲二。而牛腰較大,切出來的形狀就不規則。而且羊腰的表面通常都包裹着一層油脂,油脂和羊腰是結合在一起的,烤完了仍然粘連在一起。牛腰在烤完後則是分離開的。
羊肉的瘦肉中混雜着脂肪,上面的白油呈現不規則分佈。而鴨肉的脂肪含量比較低,而且瘦肉肥肉分佈的比較明顯。還有,羊油的融化溫度比豬油高,當溫度較低時,羊肉的油脂要比豬肉的油脂硬很多。
跟豬肉和牛肉相比,羊肉的骨頭一般比較細,這是很明顯的標誌。
現在市場上的羊肉價格大多在30元到40元之間,如果羊肉卷的價格低至20元甚至十幾元一斤,大多就不會是純羊肉。
有的包裝袋上的配料中會註明,含有豬肉成分的就是合成肉。
推薦羊排骨和羊大腿。
羊肉整體質地都比較細嫩,裏脊、通脊、肩肉、後臀較適合短時間烹調的菜餚,如爆炒、燒、涮等。燉湯的話,羊排骨適合用來煲湯。羊排是指羊的肋條即連着肋骨的肉,外覆一層層薄膜,肥瘦結合,質地鬆軟。
還有,羊腿肉適合長時間煨燉。最宜用的是羊大腿。大腿上的肌肉,也叫腱子肉,肌肉包裹內藏筋,硬度適中,口感筋道。適宜醬、燉、燒、滷等燉煮後稍帶肉質纖維,頗有嚼頭。
1、身體健康、體質平和的人均可食用。
2、腎虛患者和脾胃虛寒的患者可適當食用。
3、適合產後貧血、白內障、青光眼等症狀患者的人羣食用。
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