吃柿子澀嘴怎麼辦
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秋天柿子開始大量上市,喜歡吃柿子的人都知道,柿子剛從樹上摘下來的時候,吃起來會澀嘴,無法下口,口感非常差,那麼吃柿子澀嘴怎麼辦呢?
要想吃柿子不澀嘴,就要對柿子進行脫澀處理,想辦法將柿子中的可溶性單寧質變成不溶性單寧質,單寧質不接觸到神經末梢,就感覺不到澀味,下面就教教大家柿子脫澀的方法。
用水將石灰調成石灰漿,等石灰漿熱度降低,倒在放滿柿子的缸內,再倒入清水,把缸內的柿子都研磨,三到四天后即可脫澀。
柿子在缸里長時間與空氣隔絕,無法進行正常呼吸,只有靠細胞內的呼吸作用,生成乙醇,乙醇氧化成乙醛,乙醛能使柿子中的單寧凝固,也就是說,單寧由溶解性變成不溶解性,因此吸水困難,咀嚼時不致破裂而迸出,所以慢慢就會脫澀。
將柿子放入洗乾淨的缸或罐子裏,放入40°C的溫水,直到浸沒柿子爲止,將容器蓋上蓋,並用麻袋或塑料布將容器口包嚴實,以保持水溫,浸泡約一天一晚後,可除去澀味。
秋天柿子開始大量上市,喜歡吃柿子的人都知道,柿子剛從樹上摘下來的時候,吃起來會澀嘴,無法下口,口感非常差,那麼吃柿子澀嘴怎麼辦呢?
柿子含有大量的可溶性物質單寧質,單寧質有很強的收斂性,柿子經過浸泡,其中一部分糖分被分解掉,產生了二氧化碳和酒精,這種化學變化促使單寧變成不溶性物質,這種物質難以接觸到神經末梢,吃起來自然感覺不到澀味。
將澀柿子和少量已經成熟的梨子,蘋果,或是獼猴桃一起混裝在密閉的罈子或罐子裏,保存在常溫環境下,四到五天後即可脫去澀味。
澀柿子和成熟的水果放在一起之所以容易脫澀,是由於乙烯在起作用,乙烯不僅在植物的花,果實,葉子裏存在,還會散發到體外,所以未成熟的水果和成熟的水果放在一起,成熟水果中的乙烯釋放出來,就可以起到催熟柿子的效果。
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