皮皮蝦怎麼去蝦線 皮皮蝦可以不去蝦線嗎
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皮皮蝦是我們生活中非常普遍的一種食物,它是海鮮食品,很多人都愛吃,那麼皮皮蝦怎麼去蝦線呢?
1.蝦買回來後,先清洗一下。
2.將蝦的長鬚,以及多餘的部分剪去。
3.在蝦的第二指節處,用牙籤抽出蝦腸。
4.處理好的蝦再清洗一下待用。
蝦線最好是去掉,蝦線影響口感,尤其是白蒸和酒燜的時候,蝦線中含有苦味的物質,在熱量作用下會掩蓋鮮蝦清甜的味道。
1、拿起一隻洗淨的皮皮蝦,以45度的角度,從蝦腦部分向下把蝦頭剪掉,再順便用剪刀把黑色的蝦腦挑出來,輕輕地拽出蝦腦的同時會有一部分蝦腸被拽出。
2、緊鄰蝦腦前部的是蝦黃,如果有蝦黃就把它挑出來,挑的時候要小心儘量保留蝦黃,這是個好東西。
3、接下來用剪刀把皮皮蝦的尾巴剪掉,剪的時候要稍微帶一點尾部的肉,因爲這裏可能也有括約肌,不多剪一點蝦肉,就無法把蝦腸擠出來。
4、皮皮蝦的尾巴被剪掉以後,用食指和拇指捏住蝦背,向尾部用力一擠就把蝦腸擠出來了。但是,根據開始擠壓的部位,未必都能把腸子擠出來,只要把泥擠出來就算成功了。
5、最後再把皮皮蝦清洗一下就可以用來做菜了。
食用皮皮蝦的最佳月份爲每年的四--六月間,此時,它的肉質最爲飽滿。一般來講,母的皮皮蝦的皮皮蝦個頭沒有公的那麼大,而另一個區分公母的辦法是通常,母的皮皮蝦的脖子部位都會有一個白色的“王”字,公的皮皮蝦在大爪下分別有一個細細的小爪。如果蝦的顏色發亮、發青,那麼就是新鮮的蝦,如果顏色比較黑,不亮,那麼就是不新鮮的蝦。除此,還可以看蝦頭,如果蝦頭疲軟,看似快掉的樣子,那就不是新鮮的蝦。還可以從蝦的爪子上面看,爪子發紅的蝦也是不新鮮的,發青纔是好蝦。雖然死的皮皮蝦仍可食用,但是,在選購時如果已經發軟,變紅的皮皮蝦都爲不新鮮的,最好不要購買。皮皮蝦的食用方法,一般有椒鹽和清蒸。以清蒸爲多,輔以生抽、醋、薑末調成的蘸料食用。
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