基圍蝦要去蝦線嗎 新鮮基圍蝦如何去蝦線
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基圍蝦是很常見的一種海鮮食品,其味道鮮美,富含蛋白質等營養,但吃蝦的時候多半會去除蝦線,而基圍蝦看着比其他蝦稍微乾淨些,不知道要不要去蝦線呢?
去除蝦線食用最好。
基圍蝦是近岸淺海蝦類,常棲息於沙泥質或泥沙質底海區,屬於雜食偏肉食性蝦類,其蝦線則是它的消化道器官,可能含有泥沙、浮游生物的代謝物等,如果不去蝦線就吃的話,進食蝦肉會帶有泥沙渣感,從而影響蝦肉口感,不過基圍蝦生活的海域較爲乾淨,不會攝食有毒物質,如果沒去蝦線食用,但經過高溫烹飪後也能將這些細菌等微生物殺死,飲食安全性不用擔心,只是口感不好而已。
最好去蝦線。
因爲基圍蝦冰凍後,再解凍時,蝦已經死亡,此時的蝦身肉質沒有彈性,蝦線殘留在裏面很難去除掉,容易在抽蝦線的過程中斷在蝦肉裏面,無法完全拔出,而冷凍前去蝦線則十分方便,而且解凍後吃也省去了去蝦線的步驟,吃起來更方便。
1、捏住基圍蝦將最後一二節彎一彎、壓一壓以確保蝦腸從最後一節的黑色部分移到第二節前面。
2、然後在從蝦的尾部開始數的第二節處插入鑷子,挑斷蝦線。
3、將蝦頭往下掰,新鮮蝦可看到蝦後頸部有根黑色的蝦線,且可以看到蝦後腦部位有一團膜包起來的黃黑色物質,輕輕的夾住扯一下蝦線就會被帶出來了,非常簡單。
並不是。
去不去蝦線完全要看是什麼蝦,如果是清水蝦,或者剛剛捕撈上來的海蝦、海鮮市場賣的鮮活的海蝦,它的體內幾乎沒有什麼排泄物,並不髒,完全沒有必要去蝦線,如果去了蝦線,反而會導致蝦肉變得乾柴發硬,影響蝦肉的鮮美程度,但如果像小龍蝦這樣生長環境比較髒,體內容易有寄生蟲的蝦,最好是去除蝦線,而且不僅是蝦線,還有蝦頭裏的髒東西,蝦胃都要去除乾淨,這樣吃起來更加衛生、健康、放心。
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