柚子皮怎麼才能炒出糖霜 柚子皮糖怎麼做不苦
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在家自制的柚子皮試了很多次還是不成功,柚子皮怎麼才能炒出糖霜?柚子皮糖怎麼做不苦?
柚子皮炒出糖霜比例、炒制的時間很重要。
1.冰糖和柚子皮比例不對的話柚子皮是炒不出糖霜的,將切好的柚子皮倒入鍋中加入冰糖翻炒,冰糖和柚子皮的比例大概1:2,如果放入的糖不夠,則炒不出糖霜,喜歡吃甜的可多放些糖。
2.炒制的時間不夠糖霜也炒不出來,讓柚子瓤吸收糖分至半透明狀,注意不要把柚子皮炒糊了,當柚子皮變成晶瑩剔透的程度轉小火,持續翻炒,此時明顯感覺鍋鏟有股阻力,鍋邊開始泛點點返沙的糖粉即可。
想要柚子皮糖炒出來不苦,火候很重要,具體以下步驟爲例。
步驟1:柚子皮用鹽搓洗後,切成條狀,浸泡10分鐘。
步驟2:熱水下鍋,焯水。出鍋用冷水反覆沖洗,捏幹,此時可嘗一根判斷柚子皮苦澀程度,味道比較淡證即可,濾幹水分。
步驟3:加入適量清水和白糖,煮開融化白糖,冒小氣泡時可以加入濾幹水分的柚子皮。
步驟4:開始翻炒讓糖液充分被柚子皮吸收,柚子皮透明狀態即可,轉小火,持續翻炒,防止沾鍋。
步驟5:觀察鍋四周,出現一層糖砂即可,翻炒至柚子皮水分逐漸變幹,糖砂越來越明顯,鍋裏糖砂開始變黃即可。
柚子皮糖中含有柚皮甙和蘆丁等黃酮類物質,具有較強的抗氧化活性,能清除自由基,延緩衰老。
且柚子皮中還含有的維生素a、維生素b等,能夠緩解視疲勞,促進食慾,補充身體所需要的營養成分。
柚子皮糖可以放1-3個月。
柚子皮糖是由柚子皮和白糖製作而成的,常溫可以保存1個月,冷藏可以保存2-3個月。
另外,做好的柚子糖不建議用塑料袋保存,這樣容易滋生細菌。
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