茭白中間有黑點能吃嗎 茭白有黑點是怎麼回事
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茭白又名高筍,在我們的生活中是很常見的一種食物,茭白的營養豐富,很多人都喜歡吃,那麼茭白裏面有黑點能吃嗎?下面我們一起來看看吧!
茭白有黑點是可以吃的,茭白筍是生長在沼澤中的高大植物,以前叫菰。水中有一種稱做菰黑穗菌的低等動物,寄生在菰的莖部,刺激了植株,使莖部肥大起來,就是今天我們吃的茭白筍。到了熱天以後,常有黑心現象,那些黑點是殘留的菰黑穗菌,所以正常啊。
茭白裏面的黑點其實是茭白體內的菰黑粉菌孢子,菰黑粉菌本來是生活在土壤中的一種真菌,當茭白的地下根莖開始萌發新芽的時候,這種菰黑粉菌就會趁機鑽入茭白體內,並不斷的分泌出吲哚乙酸。在吲哚乙酸的不斷刺激下,茭白的莖纔會不斷的生長膨大,最終長成肥大白嫩的茭白。
將新鮮嫩白的茭白除去2到3片葉子,直接放入蒲包中,放入清水池浸泡,要將清水沒過茭白,經常換水,保持水質乾淨,可以保證茭白新鮮,外觀肉質均佳。
將容器底部鋪滿鹽,根據茭白的多少來決定鹽的量,然後將需要保存的茭白留兩三張外殼,平鋪入容器內,用鹽封口,這種保藏方法需要特別注意溼度的控制,在空氣乾燥,溫度偏低的地區適用。
這種方法適用於有地窖的北方人家,將茭白攤放於地窖內的菜架上,保持窖溫在0至8攝氏度,乾燥低溫可以短時間的保藏茭白,此種方法會使茭白失水較快。
剔除青茭、灰茭、小茭以及斷裂的茭白,選擇肉質潔白、細嫩的茭白,削掉茭殼。削殼時操作要輕,防止刀刃損傷茭肉。將去殼後的茭白肉用0.04毫米厚的聚乙烯袋密封包裝,在0~1℃條件下可儲藏2個月,重量無損失,外觀、肉質均好,無黴爛。
由於茭白含有較多的草酸,其鈣質不易被人體吸收,凡患有心臟病、尿路結石或尿中草酸鹽類結晶較多者,不宜多食。
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