饅頭有黑點是怎麼回事 饅頭有黑點能吃嗎
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過年蒸饅頭,蒸熟了挺好的,再次用蒸鍋加熱回蒸的時候,饅頭出現黃色和黑色斑點,這是爲什麼?
饅頭會長黑點是因爲發黴了。
饅頭暴露在空氣中是很容易發黴的,是因爲空氣中含有肉眼看不到的灰塵、細菌、真菌等,饅頭表面的斑點就是麴黴,屬於真菌。麴黴特別容易存在於含糖類的食物中,饅頭幾乎就是麴黴的培養皿。麴黴由營養菌絲以及氣生菌絲組成,營養菌絲在饅頭的內部,不易識別,但掰開饅頭仔細看,會發現饅頭會比正常情況下稍顯粘;氣生菌絲在饅頭外,也就是我們看到的青綠色的黴點。營養菌絲負責分解饅頭的糖類,供黴菌生長,而氣生菌絲則會越長越多。
真菌大量繁殖,就是黴變,當然不能吃,是什麼真菌我說不好,但是這樣的黑點還好的,把黑點扣掉可以食用,若是有黃色斑點,千萬不要使用,那種致癌。
將饅頭放冷透用袋子包好冷凍,要吃時用水鍋蒸(冷凍直接蒸先大火水滾後關中小火蒸的時間15-20分)蒸出來的饅頭像現蒸出籠的。塑料袋保持完好並紮緊密封,不得有破洞,這樣保存的饅頭水分適宜,口感和新鮮的沒有多少差別。
饅頭在冰箱冷凍室能凍一兩個月也沒關係的。裝在食品袋裏,紮好袋子口,每次吃的時候取出來當時吃的,提前幾小時取出來化凍更好。剩下的還裝好冷凍起來就好了,只要不是來回的解凍之後再冷凍的話,放一兩個月甚至好幾個月也沒太大關係,但時間久了,一定沒有新鮮的好吃了。
要放在冷凍的裏面,這樣不管凍多長時間(我見過最長凍了五個月的)再拿出來熱下吃都跟剛蒸出來的一樣好吃,要放在冷藏室一般一週就有酸味了
放在冷藏室,就保鮮不了多長時間了,最多三五天吧,時間長了包子就餿了,壞了。
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