饅頭酸味重是什麼原因 蒸好的饅頭髮酸能吃嗎
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饅頭是麪粉經過發酵之後再上鍋蒸出來的麪食。因爲一般只添加酵母進行發酵,而酵母對人體也是有益的,但是有時候很多人做出來的饅頭會有點酸。
應該是麪糰發酵有點過頭了,天氣熱如果過頭就會有點別的細菌,自然就會酸,酵母的味道跟麪糰發酸還是有區別的,你記住這個味道,等下次你再做時,你先把乾酵母放進溫水裏,等完全溶解後你再聞聞這個有乾酵母的水是什麼味道,如果跟上次的饅頭是一個味道那麼就是乾酵母放多了,如果不是那就是上次發酵過頭了。
能吃呢,自己做的就是發麪發大了唄。口感不好而已。
下次再發面的時候可以先聞下,扒開面團嗅味,如有酸味,說明鹼放少了;如有鹼味,說明鹼放多了;如只聞到麪糰的香味,說明鹼放得正合適。也可以嘗下,將揉好鹼液的麪糰揪下一丁點兒放入口中嘗味,如有酸味說明鹼放少了;如有鹼澀味,說明鹼放多了;如果覺得有甜味,就是鹼放得合適。
說句實在的,如果是饅頭蒸熟後口感發酸,這可是真得無藥可救了!相反,如果饅頭蒸熟後輕微的鹼大,還是有辦法補救的。因此,我們不管做什麼事情,一定要提前做好預防,把問題杜絕在發生之前,不要等問題出來了,再去找應對措施,亡羊補牢,爲時已晚咦!
還是常說的,在蒸饅頭配鹼粉時,一定要配置的恰當,鹼的比例配不合適,就堅決不做下一步工序;饅頭醒發不好不蒸制,饅頭的含鹼比例不合適不上籠蒸制,如果按照這樣的規則去做,最起碼蒸好的饅頭不再會出現鹼大或饅頭髮酸的問題,如果出現其它問題,比如:饅頭塌陷、饅頭起泡等等,那就另當別論了,可以用相關蒸饃技術去攻關了。
蒸好的饅頭髮酸是無法補救了,那麼在饅頭製作的過程中,如果發現麪糰缺鹼,可及時去補救加些鹼粉,有必要時,必須把制好的饅頭坯子全部毀掉重新加鹼粉攪拌和麪,這樣就從根本上防止了饅頭蒸好後發酸的問題。在這個時候,千萬不要抱着僥倖的心理去做嘗試,其後果真得是你不願看到的!
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