蒸饅頭面發酸了咋辦 蒸饅頭面發酸了還能吃嗎
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今天朋友久違的下廚做了一鍋饅頭,結果聊天太久纔想起蒸,結果長了後發現味道酸味重了,這該怎麼辦呢?
視情況而定。
如果是蒸完了發現饅頭酸的話,這樣是補救不了了,但如果是發麪的時候發現饅頭酸,還是可以補救的。
麪糰發好之後如過有酸味,說明鹼放少了就加鹼,如只聞到麪糰的香味,說明鹼放得正合適,另外還可以揪一點兒加了鹼的麪糰嚐嚐,如有酸味說明鹼放少了,如果只是甜味,就是鹼放得合適。
大部分原因是因爲發麪時間太長,發酵過頭面團變得很粘手不易操作,這樣的饅頭蒸出來也會產生酸味。除此外還可能是因爲饅頭被黴菌細菌污染,導致發酸變質。饅頭中的營養被細菌分解,最終分解成肽類、有機酸物質,這些物質會散發氨臭味及酸味,而饅頭也失去了原有的彈性,外表顏色異常並且還可能有黴斑。
如果是因爲變質導致饅頭髮酸的話,這樣的饅頭是不建議再繼續吃的,以免其中的細菌進入腸胃導致腸胃不適。
但如果饅頭是因爲發酵過頭而有酸味的話,還是能吃的,只不過味道一般,饅頭中酵母的主要成分是蛋白質,蛋白質含量約佔酵母幹物質的一半,這不僅是人體必需氨基酸,而且還含有的維生素、尼克酸等成分,對人體有一定的益處的。
用手指沾取少量麪粉,然後插入麪糰中,抽出手指後指印周圍的麪糰不反彈不下陷,說明發好了,如指印周圍的麪糰反彈,說明發酵的時間還不夠,如果指印周圍的麪糰下陷,那麼說明麪糰發酵過度了。
較爲簡單的方法就是看麪糰發酵體積是否能膨脹2倍左右,如果可以,說明麪糰以及發酵好了,再繼續發酵下去就有可能產生酸味,這時就可以開始揉麪做食物了。
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