蒸饅頭的面要軟還是硬 發好的麪糰還需要揉嗎
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饅頭是生活中常見的食物,很多人日常都喜歡吃饅頭,蒸饅頭的面要軟還是硬呢?下面一起來看看吧!
蒸饅頭的面太軟或者太硬都不好,最好是將麪糰揉至軟硬適當的狀態。
太硬的面蒸出來沒有口感,軟的面蒸出來不易成型,因此,在製作饅頭的時候需要做到兩者的中間狀態,蒸饅頭的面還是軟硬程度適中的好,這樣蒸出來的饅頭纔好吃,第一次做失敗了也不要緊,多做幾次,熟能生巧就可以了。
如果饅頭已經蒸熟了,那麼可以將饅頭切成饅頭片,然後放在烤箱裏面烤熟,或者放入鍋裏面放油煎一煎,這樣會比較的可口。
小貼士:如果饅頭還沒有蒸熟的話,還是麪糰狀態的話,可以將麪糰放水,繼續揉搓,揉得軟硬適中的狀態就可以了。
還需要再揉。
通常來說,麪糰不是揉一遍就好了,要經過發酵,然後再揉這樣的工序,發酵好的麪糰上有很多的氣孔,因此在麪糰發酵好後還需要將麪糰放置在面板上揉,將麪糰內的空氣揉出去,再進行製作,俗稱排氣。
材料:麪粉、酵母、白糖、溫水。
做法:
1、兩碗麪粉,5g酵母,一勺白糖放入盆中攪均。
2、350ml溫水分三次的加入面盆,現攪拌麪粉至絮狀,再下手肉成光滑麪糰,把揉好的麪糰放在盆中,蓋上鍋蓋上,放置溫暖處進行發酵。
3、大約1小時後,麪糰發至兩倍大,用手抓起一塊麪,內部組織呈蜂窩狀,醒發完成。
4、發好的麪糰在案板上用手把麪糰揉至光滑,並儘量使麪糰內部無氣泡。
5、揉好的面搓成圓柱,用刀等分的切成小塊,整理成圓形,放入蒸籠裏,蓋上蓋,再次讓它醒發15分鐘。
6、時間到後關火,這就是饅頭鬆軟得最關鍵的第三步,關火後不要立即打開鍋蓋,虛蒸三分鐘後再打開鍋蓋。
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