酵母發麪蒸饅頭技巧 無酵母蒸饅頭的方法
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大家都知道發麪都需要靠發酵來進行,酵母發麪蒸饅頭有哪些技巧呢,如果沒有酵母我能做成饅頭嗎?
1.選用瓷盆盛放所有食材,因爲酵母發酵過程中會產生酸,如果是使用不鏽鋼用具或者是金屬用具的話會使其發生化學反應;
2.和麪時可加入適量白糖,白糖可以輔助發酵,並且加入白糖和麪做出來的饅頭口感更香甜、更柔軟;
3.和麪的時候在麪粉里加入少許鹽水,可以使做出來的饅頭更加筋道;
4.蒸饅頭的時候鍋內用冷水,並且用大火蒸,可以使饅頭均勻受熱。
可以
酵母發酵產生酵母菌成酸性,小蘇打的成分是碳酸氫鈉。發麪的時候同時加入酵母和小蘇打的話可以使麪糰得打酸鹼中和,並且同時加入酵母和小蘇打和麪做出來的食物會更加鬆軟可口、顏色更好看。
但需要注意的是,小蘇打一定要在酵母發酵之後再添加。
1.提起一天製作酵頭(方法:取若干溫水與適量麪粉進行和麪,揉成麪糰後將其密封好,置於溫度較高處,使其自行發酵,第二天會看到麪糰較原來相比會變稀,且稍帶酸味,則說明酵頭完成)
1.再將酵頭與新麪粉一起和麪揉成麪糰放置使其正常發酵即可。
2.將發酵好的麪糰排氣,再切成饅頭形狀,放入鍋中蒸熟即可。
1.在麪粉內加入酸奶和水, 並將其揉成麪糰,因爲酸奶裏含有乳酸菌,也可使麪粉發酵;
2.再加入少許小蘇打一起揉勻,將揉好的麪糰放置在溫暖處發酵;
3.等麪糰膨脹了一半則說明發酵完成,再將麪糰做成饅頭的形狀上鍋即可。
酵母粉偶爾一次放多了是不會對身體有傷害的。
因爲酵母粉本身是屬於營養健康的食物,對身體沒什麼害處,建議以後適量食用。平時要控制酵母放的量,和麪的時候酵母粉放多了的話會影響其發酵的速度,對新手來說不好控制。一般建議麪粉與酵母的比例爲100:1,如100g的麪粉放5g酵母。
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