饅頭爲什麼吃起來甜 蒸饅頭用哪種麪粉好
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饅頭是生活中很受大家喜歡的食品,有些朋友把它當成早餐吃,還有的地方把饅頭當成主食。
這是因爲口腔內有唾液及唾液澱粉酶(酵素)的幫助。唾液用來濡溼食物,使其成團狀,以方便吞嚥;唾液澱粉酶幫助消化澱粉,使分解作用加強。
然而,由於食物停留在口腔的時間並不會很長,以及酸性環境不同,也不利於澱粉的消化,因此,澱粉在口腔內的消化並不重要。口腔除了消化澱粉外,尚可消化一小部分澱粉成麥芽糖,所以吃米飯或嚼饅頭,越嚼越會感覺到甜味。
不同筋度的麪粉,做出來饅頭的口感都會不同。一般蒸饅頭用的是中筋麪粉。用高筋麪粉做的饅頭較有嚼勁,但相對的,韌性也較強,不好操作。用低筋麪粉做出來的饅頭會鬆鬆軟軟。要注意,高筋麪粉吸水較強,水份要放多一點(超過55%),不然麪糰會硬硬的。
紅糖饅頭,是由中粉、全麥粉、紅糖等製作而成的一種饅頭。紅糖饅頭性溫,含豐富的葉酸、氨基酸、纖維素等物質,更加的容易被人體消化和吸收,被看作養生健康早點之一。
別注意的是上鍋開蒸這道工序,一定要中火,鍋裏要用冷水,勿謂言之不預也。要是像平常那樣大火開水,出來的絕對是死麪團。大火開水的作法只適用於用麪肥發酵的面。
許多人愛用熱水或開水蒸饅頭,以爲這樣開得快。其實這並不科學。因爲生冷的饅頭突然遇到熱氣,表面粘結,容易使饅頭夾生。正確的方法應是在鍋內加冷水,放入饅頭後,再加熱升溫,可使饅頭均勻受熱,鬆軟可口。
饅頭是生活中很受大家喜歡的食品,有些朋友把它當成早餐吃,還有的地方把饅頭當成主食。
1、籠布沾溼,擠淨水,饅頭底部沾麪粉,放在籠布上蒸,不容易沾,但是在籠布上醒發的時間要短,不然還是會沾的,所以,推薦你醒好之後再上籠,再蒸。
2、不用籠布,直接在籠上刷油,放饅頭,不容易沾,但是醒的時間要短,不然饅頭部分會掉進籠上的小眼裏,所以推薦你醒過之後再上籠,再蒸。
3、用草墊,刷油,不沾,方便。
4、籠布選擇厚一點的白棉布,蒸時別溼潤,然後裝饅頭,蒸好後,不挪動籠屜往外拿,就不沾。同樣,如果選擇厚點的棉布沾溼擠淨水,也是不容易沾饅頭的,有民間高手如是說。
5、饅頭蒸熟後,不要急於取下饅頭,先把籠屜上蓋揭開,再繼續蒸3~5分鐘,最上層一屜饅頭皮很快就會幹結,再把它卸下來翻扣到案板上,取下籠布。這時的饅頭既不粘籠布,也不粘案板。稍等1分鐘再卸下第二屜,依次卸完。這樣,饅頭光淨衛生,又不浪費。
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