茭白黑點是什麼 茭白有黑點能吃嗎
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茭白是常見的水生蔬菜,是在市面上比較常見的蔬菜,但是有時候我們會在茭白中發現一些黑點,那麼這些黑點是什麼呢?
茭白裏面的黑點是真菌的一種。茭白是一種很常見的蔬菜,不少人買回新鮮茭白之後發現茭白裏面有黑點,其實這是一種真菌寄生在茭白裏面,是很正常的。如果沒有這種真菌,茭白就不會長得那麼胖。但是茭白老了,真菌也就會老,開始長孢子,這些黑的就是真菌老了長出了孢子。對健康來說是沒有影響的,因爲我們吃的各種蘑菇就是真菌。
茭白當中有黑點是可以食用的,這不是發黴導致的,也不是由於太晚採收長出的。這是一種自然現象,可以吃。但是少量的黑點是可以吃的,如果黑點過量的話,建議不要吃了。茭白上的黑點是殘留的菰黑穗菌,對於人體不僅沒有危害,還能對人體的代謝生長起到一定的作用,它能抑制骨質疏鬆,延緩骨質的老化。
飽滿的筊白筍代表水分充足,筍身直、筍皮光滑的的筊白筍筍肉較嫩;如果是筍身扁瘦、彎曲、形狀不完整的則口感較差;另外,頂端筍殼過綠或是筍白部分爲青綠色的,代表筊白筍已經老化,口感不佳。
許多人看到筊白上的黑點會挑過不吃,以爲是壞了,其實這些小黑點正是茭白可以抗骨鬆的重點,這些黑點是一種名爲“菰黑穗菌”的真菌類,對於一些代謝有正面的效果,可以延緩骨質的老化。
1.清水浸泡
將新鮮嫩白的茭白除去2到3片葉子,直接放入蒲包中,放入清水池浸泡,要將清水沒過茭白,經常換水,保持水質乾淨,可以保證茭白新鮮,外觀肉質均佳。
2.鹽封儲存
將容器底部鋪滿鹽,根據茭白的多少來決定鹽的量,然後將需要保存的茭白留兩三張外殼,平鋪入容器內,用鹽封口,這種保藏方法需要特別注意溼度的控制,在空氣乾燥,溫度偏低的地區適用。
3.地窖儲藏
這種方法適用於有地窖的北方人家,將茭白攤放於地窖內的菜架上,保持窖溫在0至8攝氏度,乾燥低溫可以短時間的保藏茭白,此種方法會使茭白失水較快。
4.冷庫儲藏
將茭白處理,僅剩2到3片外殼,將茭白捆好,放入冷庫保藏,保持相對溼度和庫溫的穩定,可以安全儲藏2到3個月。
5.明礬水藏
將茭白依次放入水池或水缸內,將茭白壓緊固定好,按每5千克清水加0.05左右的明礬比例制好明礬水,倒入池中,水高出茭白10釐米左右即可,每3到4天檢查一次,及時清除水中泡沫,若泡沫多,水色變黃,要及時換水。
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