野生茭白裏面全是黑的是怎麼回事 茭白需要焯水嗎
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昨天在菜市場買了一些野生的茭白,打開之後發現茭白裏面全是黑的,這是怎麼回事呢?做茭白的話需要焯水嗎?
茭白裏面的黑點其實是茭白體內的菰黑粉菌孢子。
菰黑粉菌本來是生活在土壤中的一種真菌,當茭白的地下根莖開始萌發新芽的時候,這種菰黑粉菌就會趁機鑽入茭白體內,並不斷的分泌出吲哚乙酸。在吲哚乙酸的不斷刺激下,茭白的莖纔會不斷的生長膨大,最終長成肥大白嫩的茭白。當茭白開始變得老硬時或者天氣炎熱時,菰黑粉菌也開始形成黑色的孢子了,這些孢子一部分落到土壤,一部分留在茭白體內,留在茭白體內的這些孢子,就是我們切開茭白後看到的黑點了。
吃茭白最好是進行焯水處理。
茭白是即可炒着吃,也能生吃,而且生吃茭白口感是脆脆的,肉質細嫩,汁水很多,但是由於茭白中含有較多草酸,所以焯水處理後再吃對身體更好。
原料:茭白、青辣椒、紅辣椒、六月鮮、精鹽、蠔油。
做法步驟:
第1步:準備食材。
第2步:茭白去皮。
第3步:改刀切片。
第4步:青紅椒改刀切小段。
第5步:熱鍋內放油,加六月鮮爆香。
第6步:放入茭白,加適量水翻炒,放入蠔油提鮮。
第7步:放入精鹽翻炒入味。
第8步:放入青紅椒,略加翻炒即可出鍋。
如果茭白的外形比較嫩滑、光亮,而且飽滿,筍身比較直,筍皮摸起來很順溜的話,一般來說筍肉還是比較新鮮的。這樣的茭白還是值得購買的。
如果在購買的過程中,遇到那種筍身扁瘦的、彎曲的、形狀不完整的,這樣的茭白口感會比較差,不建議選購。此時應當選擇那種矮胖矮胖型的,類似於棒槌型的茭白。
茭白的外皮一定要是很白的,如果發現有的茭白有部分是偏紅的,這種黃色有點類似薑黃,說明茭白就偏老了,老的茭白口感自然要差得多,所以不建議購買。
茭白頂端的筍殼若是顏色過綠的話,或是筍白的部分都是青綠色的話,這樣的茭白已經過度成熟、老化,口感自然不佳,此類茭白遇上了可千萬不要購買喲。
通常情況下,如果遇到的是剛採摘回來不久的茭白,新鮮度比較高,會散發一股清香,若是你聞到的茭白有異味的話,建議不要購買,有可能是不發商販爲了提高茭白的白亮度而用藥水浸泡引起的。
茭白若是過期老化了的話,肉質會鬆軟,此時裏邊寄生的菌絲會產生厚膜孢子,在肉質內部產生黑點,當黑點逐步擴大成爲黑褐色的比較大的斑點的話,這類茭白是不能購買的。
茭白的性質本就偏寒涼,若是在食用茭白的時候再大量進食其他性質寒涼的食物,可能會加劇寒氣對腸胃的刺激,從而引起腹痛、腹瀉等腸胃不適症狀,常見的過於寒涼的食物有:生蠔、蟶子、西瓜、苦瓜、馬齒莧、海帶、紫菜等。
茭白性寒,食用後可以增加腸道的滑利性,促進排便,若是再同時攝入過多的富含膠質的食物,則會在腸道上形成一層膠質膜,增強腸道的滑利性,從而可能會容易引起或加重腹瀉症狀。常見的富含果膠的食物有:蜂蜜、黑棗、無花果、木瓜等。
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