糖醋蒜怎麼醃 吃糖醋蒜有什麼好處和壞處
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糖醋蒜主要是由蒜與糖、醋、生抽醃製而成。蒜在北方都是生吃,但是南方人比較喜歡吃醃製的,日常生活中,很多人都比較吃醃製的。糖蒜醃製起來很簡單,有着豐富的營養價值。糖醋蒜少了大蒜的辛辣味,吃起來又脆又甜,開胃下飯。那正宗的糖醋蒜怎麼醃?
材料:帶長長的綠蒜梗的新蒜100頭 鹽60克 陳醋或香醋(不喜歡帶顏色的可以用米醋)1000克(2斤)白糖800克糖醋比例是1斤醋8兩糖(也可以根據自己的口味調整)
製作:
1.將大蒜切去蒜梗(先別扔留用,可以剝出嫩的炒着吃)和蒜鬚子,剝去老皮
2.洗淨,並用清水(自來水即可)泡24小時(中間換一次水)
3.撈出控淨水,撒上食鹽拌勻醃製2到3天,一天要翻拌2次,可以端着盆顛翻,這樣翻拌的很勻
4.撈出放到準備好的容器中(要乾燥無油無水),醃蒜時醃出來的湯汁不要放進容器中,扔掉即可
5.拿一個乾淨無水的盆,倒入醋和白糖,攪拌直到糖完全溶在醋裏(不需要用火熬製)
6.攪好的糖醋液倒入醃蒜中,蓋嚴即可
7.喜歡吃辣的3天就可以吃了,喜歡醃透的需要15天左右(根據蒜頭的大小)
糖醋蒜具有健脾胃、助消化、清腸解毒、還有降血糖、降血壓、預防心腦血管疾病等功效,非常適合一些中老年人。蒜的辣味減輕,其辛熱之性也變得緩和了,因此,即使陰虛火旺的人,也可以吃一些。尤其吃含脂肪較多的肉類食物時,吃點糖醋蒜不但可以去除油膩,還能夠促進人體的消化、吸收。
處如果長期過量地吃大蒜(無論糖醋蒜還是普通大蒜),尤其是眼病患者會,引起經常發燒、眼睛視物模糊不清、視力明顯下降、耳鳴、口乾舌燥、頭重腳輕、記憶力明顯下降等,這就是長期嗜食大蒜的後果,故民間有“大蒜百益而獨害目”之說。
蒜可以作爲喝粥和喝酒的輔助小菜,酸甜可口,有蒜香味,卻又不辣不辛。兒童久咳不愈,不妨喝點糖蒜水,對病症有一定的緩解作用。同時,蒜的抗氧化活性還優於人蔘,經常接觸鉛或者是有鉛中毒傾向的人食用,能夠有效預防鉛中毒。
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