糖醋蒜不用鹽水泡可以嗎 醃糖蒜用什麼醋最好
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現在正是新蒜上市的時候,想做個糖醋蒜來吃,但不知道這糖醋蒜不用鹽水泡的話可不可以呢?
可以。
傳統的糖醋蒜做法需要用到鹽水提前醃製浸泡一下,這樣有利於將新蒜中的多餘的水分浸出,幫助後續調好的糖醋汁進入蒜裏,達到更快速入味的效果,同時還提升了糖醋蒜的保存時間,降低了蒜辣味,但如果忘記或不想用鹽水泡大蒜的,也可以省略這一步,同樣能做出好吃的糖醋蒜。
推薦用陳醋。
因爲陳醋具有“色、香、酸、醇、濃”的特點,具體表現爲濃褐色,液態清亮,醋味醇厚,具有少沉澱,貯放時間長,不易變質,而且陳醋香味濃郁,酸而不澀、香而微甜、色濃味鮮、愈存愈醇,對於像醃製糖醋蒜這種美食小吃,就是要選擇能存放越久醋越香醇的陳醋纔好,這樣蒜才越放越好吃。
10斤大蒜需要放大約100克鹽,糖6斤,醋6斤的比例爲宜,但具體用量並無嚴格規定,可根據個人口味喜好來定,如不喜歡吃酸的,可少放些醋,多放些糖,適當加些水予以調整口味,但加水要注意不能加生水,必須加涼白開水,以免生水中帶有的細菌等微生物縮短糖醋蒜的保質期,出現提前腐敗變味變質的現象。
可以。
白酒有殺菌消毒和提升風味,延長食物保質期的作用,放入糖醋蒜裏是完全可以的,具體做法如下:
食材:500g蒜、20g食鹽、150g紅糖、200g米醋、10g高度白酒、1罐雪碧。
1、大蒜去掉外面的老皮,剩下里面乾淨的皮,頭尾切一下,這樣醃的時候好入味。
2、準備一盆涼開水,倒入20g食鹽攪拌至融化,1斤蒜放20g鹽就可以,然後把處理好的蒜放到鹽水裏泡上4個小時,這一步非常的關鍵,這樣處理之後的大蒜不容易壞,還更脆更入味。
3、鍋中倒入200g的米醋,再放上150g的紅糖,把紅糖熬化,燒開之後繼續煮上2分鐘,然後關火將其放涼。
4、泡好的蒜撈出來控幹水分,然後裝到一個無水無油的容器裏,倒入放涼的糖醋汁,然後倒入一罐雪碧,倒入10g左右的高度白酒,然後蓋上蓋子放到陰涼的地方醃上10天左右就可以吃了。
備註
用雪碧和白酒醃糖醋蒜不僅能縮短醃製的時間,提高醃製速度,醃出來的糖醋蒜還非常的酸甜入味,特好吃。
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